WOLL Magazin Arnsberg, Sundern, Ense // Herbst 2020

Die Sauerländer
Potthucke
Christel Zidi
Frauen bei der Kartoffelernte (1957)
was im Pott hockt“ ist die Übersetzung des plattdeutschen Wortes Potthucke. In ganz
Westfalen gibt es ähnliche Gerichte. Es ist auch in Henriette Davidis (1801-1876) berühmten
„Das,
„Praktischen Kochbuch“ erwähnt, dort allerdings unter dem Namen Puffert.
Rezeptvorschlag:
Ein Pfund geschälte Pellkartoffeln grob stampfen, ein
Pfund rohe Kartoffeln raspeln - beides möglichst von
Sauerländer Höfen. 200 g Saure Sahne und drei Eier zu
den vermischten Kartoffeln geben und alles zu einem Teig
vermengen. Mit Salz (ca. 14 g), einer Prise Zucker und
frischen Muskat abschmecken.
Kartoffelmasse in eine leicht gefettete Ofenform füllen
und glatt streichen. Bei 200 °C ungefähr eine Stunde
im vorgeheizten Backofen backen. Ganz wichtig: in der
Form auskühlen lassen. Danach stürzen und in Scheiben
schneiden. Dann in Butter braten, bis die Scheiben goldgelb
sind.
Noch deftiger wird es, wenn der Teig mit Würfelspeck
versetzt und die Backform vor dem Füllen mit Mettwurstscheiben
ausgelegt wird.
Und eine Abwandlung für Vegetarier: Statt der Speckund
Wurststücke Blumenkohl verwenden. Diesen fein
schneiden – zusammen mit einer großen, (roten) Zwiebel
kurz in Öl anbraten und dann zu dem Kartoffelteig
geben. ■
Wir wünschen den Sauerländern alles
Gute, vor allem Gesundheit, WOLL!
Wir modernisieren unseren Fuhrpark
mit zwei neuen Reisebussen
Wir freuen uns auf Sie!
66 - WOLL Herbst 2020