SOM_3_2022

Praxis
fließt der Speichel und die Nahrung wird mit dem Speichel vermischt
und verflüssigt. Nahrungssäuren werden neutralisiert und
so die Erosionen an den Zähnen verhindert.
Säuren aus Obst und bestimmten Gemüsesorten (insbesondere
Zitrate und Oxalate) verbinden sich mit Kalzium zu biologisch-inaktiven
Salzen. Den Zähnen, den Schleimhäuten und den Körpersäften
wird biologisch-aktives Kalzium entzogen, es entsteht ein
versteckter Kalziummangel. Erosionen an den Zähnen und Reizzustände
an der Magen- und Darm-Schleimhaut sind die Folge. Die
Verdauung ist eingeschränkt, durch Gärung und Fäulnis entwickelt
sich das Bild der Vergiftung vom Darm.
Der Speichelfluss lässt den ph-Wert im Mund auf 7,0–7,2 ansteigen,
neutralisiert die Nahrungssäuren und verhindert so die Bildung
dentaler Plaques. Er enthält Natrium, Chlorid und Calcium-Ionen
und fördert damit ganz entscheidend die Zahn-Remineralisierung
und schützt so vor Erosionen an den gastro-intestinalen Schleimhäuten.
Je stärker der Speichelfluss, desto besser die Remineralisierung.
Das wichtigste Enzym des Speichels ist die alpha-Amylase Ptyalin,
sie spaltet komplexe Kohlenhydrate in Zucker: Brot schmeckt beim
richtigen Kauen süß! Daneben finden sich auch Lipasen für eine
erste Fettverdauung. Zu beachten ist, dass viele Pharmaka (insbesondere
die so oft verschriebenen H2-Blocker) sowie Schwermetalle
wie Blei, Cadmium, Arsen oder Quecksilber und auch Toxine aus
dem Wasser, aus der Nahrung wie auch aus Implantaten verändern
und behindern die katalytische Aktivität der Enzymen und damit
die Digestion und Resorption.
Von besonderer Bedeutung sind die im Speichel gebildeten Muzine.
Diese sind ein Gemisch aus Polysacchariden und Glykoproteinen.
Bekannt ist ihre Aufgabe, die Gleitfähigkeit des Nahrungsbreis
in der Speiseröhre zu verbessern. Die wichtigste Aufgabe des
Mucus jedoch ist der Schutz der gastro-intestinalen Schleimhaut!
Diese Muzine bilden einen heilenden Film über die Schleimhäute,
beeinflussen maßgeblich die Darm-Mirkobiota, stärken die Darmbarriere,
das mucosale Immunsystem und die vegetative Balance.
9 goldene Regeln zum Schmauen!
1. Warten Sie mit Essen auf das sich einstellende Hungergefühl.
Lassen Sie sich nicht zum Essen verleiten. Hören Sie
auf Ihr eigenes Bedürfnis.
2. Richten Sie sich einige Bissen, einige Stücke Käse, ein kleines
Stück Fleisch, etwas Gemüse auf einem kleinen Teller in appetitlicher
Form. Nehmen Sie sich Zeit und Ruhe.
3. Setzen Sie sich entspannt in bequemer Körperhaltung an
den Tisch. Essen Sie nicht im Stehen: Genießen Sie den Anblick
der Speisen. Nehmen Sie den Geruch wahr und den
aufkommenden Speichelfluss. Sprechen Sie ev. ein Tischgebet.
4. Nehmen Sie einen kleinen Bissen der Speisen in den Mund
und legen Sie das Besteck wieder ab. Lehnen Sie sich zurück
und entspannen Sie sich und lassen Sie sich nicht durch Lesen,
Fernseher oder Gesprächen ablenken.
5. Kauen Sie einmal, zweimal – dreißig Mal. Konzentrieren
Sie sich zunächst auf das mechanische Zerkleinern der
Speisen, dann auf den fließenden Speichel. Feste Nahrung
bleibt im vorderen Mundraum, nur die schon flüssigen Anteile
rutschen nach hinten und können geschluckt werden.
So verbinden Sie Kauen mit Schmecken: Während dieses
„Schmauens“ beginnt Ihre Zunge den Kauprozess völlig
neu zu koordinieren. Sie hilft, zum einen, bei der Durchmischung
des Speisebreis mit den Mundsäften bis zum
Geschmackshöhepunkt (bis zur enzymatischen Aufspaltung!)
und kontrolliert gleichzeitig, welche Nahrung bereits
schluckfertig ist und somit freigegeben werden darf.
6. Schmecken Sie! Kosten Sie! Nehmen Sie alle Geschmacksnuancen
wahr: Lassen Sie die Speisen auf der Zunge zergehen.
Lassen Sie Ihr Bewusstsein „auf den Speisen spazieren
gehen“! Das ist ein Mehr an Genuss! Speisen, die einen unangenehmen
Geschmack entwickeln, schlucken Sie nicht.
7. Kauen und schmecken Sie auch alle Getränke und flüssige
oder breiige Nahrung!
8. Nehmen Sie den aufkommenden angenehmen Sättigungsreflex
wahr. Wenn die Lust am Kauen und Einspeicheln abnimmt,
dann haben Sie genug: hören Sie auf.
9. Schon nach wenigen Tagen wird Ihnen dieses neue Essverhalten
zur Gewohnheit werden und Sie werden zum wahren
Genießer! Dann wird es Ihnen leicht fallen, diese neu programmierte
Esskultur auch in Gesellschaft beizubehalten.
Systemische Orale Medizin · 10. Jahrgang 3/2022 39