In deinem Licht sehen wir das Licht - Dritte Europäische ...

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EUROPÄISCHE
NACHBAR-
SCHAFTEN
Ein europäisches Menü
Aus Rumänien:
Sarmale: Krautwickel auf rumänische Art
Zutaten für 4 Portionen
500 gr. Hackfleisch
200 gr. Reis
2 Möhren
5 Zwiebeln
1 Kohlkopf (weiß)
3 TL Tomatenmark
2 TL Fett zum Anbraten
2 TL Salz
1 Pr. Pfeffer
1 Pkg. Crème fraîche
Die Möhren fein raspeln, die Zwiebeln klein schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne goldgelb mit ein
wenig Bratfett andünsten, die Möhren hinzugeben
und mit Tomatenmark verrühren. Das Ganze ca.
5-7 Minuten dünsten.
Inzwischen aus dem Kohlkopf den Strunk herausschneiden.
Die Blätter vorsichtig lösen, so dass sie
nicht einreißen. Die einzelnen Blätter in kochendes
(mit einer Prise Salz) Wasser legen. Wenn die Blätter
einigermaßen weich sind, aus dem Wasser
holen.
Die etwas abgekühlte Zwiebel-Karottenmasse zu
dem Hackfleisch geben, gemeinsam alles mit dem
Reis vermengen und nach Belieben mit Salz und
Pfeffer würzen.
MIT DEM KOCHLÖFFEL DURCH EUROPA
Aus dem Kohlblatt den Strunk herausschneiden.
Auf die Mitte des Blattes ca. 1,5 Essl. der Hackfleischmasse
legen. Das Blatt zusammenrollen und
an den Enden in Richtung der Rolle eindrücken, so
dass das Hackfleisch nicht herausfallen kann.
Einzelne Kohlblätter in einen Topf auf den Boden
legen. Darauf die Sarmale legen und wiederum mit
Kohlblättern abdecken. Mit Wasser auffüllen, so
dass alles bedeckt ist. Das Ganze muss nun bei
mittlerer Hitze ca. 60 Minuten leicht köcheln.
Ein Löffel Crème fraîche auf die fertigen Sarmale
verfeinert die Note.
Aus Ungarn:
Székely Gulyas: Szegediner Gulasch
500 gr. Rindergulasch
250 gr. Zwiebeln
100 gr. Schmalz
1 TL Paprika
etwas Kümmel gem.
1 Knoblauchzehe
500 gr. Sauerkraut
1 /4 l saure Sahne oder Schmand
1 EL Mehl
Das Fett erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln darin
hellgelb rösten. Paprika darüber streuen und sofort
etwas Wasser aufgießen. Das Fleisch, Salz und
Kümmel dazugeben, ebenso die fein gehackte
Knoblauchzehe. Das Sauerkraut fein schneiden und
unter das Fleisch mischen. Soviel Wasser aufgießen,
dass das Kraut gerade bedeckt ist. Kartoffeln,
klein geschnitten, können schon in das Kraut gegeben
werden, etwa 30 Minuten kochen lassen. Dann
die Sahne mit dem Mehl verquirlen und über das
Ganze geben, wenn die Kartoffeln zu zerfallen beginnen.
Aus Schweden:
Sillpudding: Schwedischer Heringsauflauf
3 Salzheringe
8 gekochte, große Kartoffeln
3 Eier
1 1 /2 Tassen Milch
1 EL geschmolzene Butter
1 Salzgurke
Schnittlauf, Butter und Brösel für die Form
Die Heringe werden gut gewässert, gehäutet, entgrätet
und filetiert. In eine gefettete Auflaufform
kommt eine Schicht Kartoffeln, dann Heringsstreifen,
Gurkenwürfel und Schnittlauf. Die unterste
und die oberste Schicht müssen Kartoffeln sein. Die
Eier werden mit der Milch verquirlt und einem EL
geschmolzener, abgekühlter Butter, das Ganze
kommt über den Auflauf, der dann noch mit Bröseln
und kleinen Butterflöckchen bestreut wird. Der
Auflauf wird bei etwa 180 Grad 30 Minuten gebacken.