unternehmen Juli 2013

[titelthema] Ausgabe 34 | Juli 2013 unternehmen [!]
Ochsen Sherry Mandarina in einer limitierten Auflage.
Wir versuchen dem Zeitgeist zu folgen, neue Sorten zu
entwickeln; im Mittelpunkt steht aber immer die Braukunst.
Nur ein Beispiel: Die Aromabildung und der Geschmack
von Gold Ochsen Sherry Mandarina entsteht
erst während der Lagerzeit. Das funktioniert über eine
zusätzliche Kalthopfung mit einer ganz neuen Hopfensorte
– eine sehr aufwendige Geschichte.
Hat es Sie geschmerzt, dass Ihre Brauerei in den
vergangenen Jahren nicht den Zuschlag fürs Ulmer
Volksfest bekommen hat?
Das kann man so nicht sagen. Wir waren bis zum Jahr
2009 mit von der Partie. 2010 gab es einen Caterer-
Wechsel. Der Neue aus dem Fränkischen hat eine Brauerei
mitgebracht. 2010 hat Kulmbacher Mönchshof-
Bier ausgeschenkt, 2011 und 2012 war es die
Memminger Brauerei. Nach drei Jahren Pause gibt es
dieses Jahr wieder „Ulms flüssiges Gold“, also Biere von
Gold Ochsen.
Wie lukrativ ist das Ulmer Volksfest für eine Brauerei?
Viele meinen, dass sich die Brauerei dabei eine goldene
Nase verdient. Nur sehen sie nicht den Aufwand, der
hinter so einem Volksfest steckt. Für uns ist das in erster
Linie eine Marketinginvestition.
Auch eine traditionsreiche
deutsche Familienbrauerei
kann und will sich dem Zeitgeist
nicht verschließen – und
kreiert neue Getränke. Für
Ulrike Freund steht aber auch
bei diesen Produkten eines im
Mittelpunkt: die Braukunst.
Asche, sondern das Weitergeben der Flamme.“ Mir geht
es darum, das, was man geschaffen hat, zu erhalten –
vor allem mit Blick auf die Arbeitsplätze. Ich habe eine
Verantwortung gegenüber unseren Mitarbeitern.
In einem so traditionellen Geschäft neue Ufer zu
beschreiten – geht das?
Aus Tradition und Braukunst kann auch Innovation
entstehen. In den vergangenen Jahren haben wir auf
neue Technologien gesetzt, beispielsweise in einen
neuen Lagerkeller und eine neue Abfüllanlage investiert.
Und das Bier?
Natürlich kamen auch neue Produkte dazu, zum Beispiel
das alkoholfreie und isotonische Biermischgetränk
OXX Sport oder unser erstes Jahrgangsbier Gold
Inwiefern?
Nur mal zum Vergleich: Als die „Toten Hosen“ im Jahr
2009 in Neu-Ulm auf einem Open-Air-Konzert gespielt
haben, konnten wir an einem einzigen Tag 240 Hektoliter
Bier und alkoholfreie Getränke ausschenken. Das
war fast doppelt so viel wie in zehn Tagen Ulmer Volksfest.
Das Ulmer Volksfest ist einfach eine schöne Tradition.
Deshalb unterstützen wir es auch und schielen
nicht auf einen möglichst hohen Gewinn. Aber es geht
natürlich nicht, dass wir als Brauerei die hohen Kosten
alleine tragen. Deshalb – eben aus wirtschaftlichen
Gründen – haben wir seinerzeit gesagt: Das können wir
nicht mehr machen.
In der Bevölkerung gab es gehöriges Gegrummel,
als bekannt wurde, dass Gold Ochsen nicht mehr
ausgeschenkt wird …
Es freut mich, dass wir Anhänger und Fans haben. Übrigens
kam auch aus dem Handel Zuspruch für uns.
Dieses Jahr ging die Interessensgemeinschaft Volksfest
auf uns zu – und wir machen gerne wieder mit.
Der Bierdurst der Deutschen lässt nach. Wie hat
sich der Ausstoß in Ihrer Brauerei entwickelt?
Wir können uns nicht beklagen. Unsere Absatzzahlen
sind recht konstant geblieben. Das liegt in erster Linie
daran, dass wir mit unserem Sortiment, zu dem alkoholfreie
Getränke und 16 verschiedene Biere gehören,
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