Guía empresarial plantas de beneficio animal - decoraciondetortas

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10 GUÍA EMPRESARIAL PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL C O N V E N I O 026 DE 2003 La Gestión Administrativa y Financiera tiene como objetivo central organizar adecuadamente la PBA, con las herramientas de costeo, presupuesto y manejo administrativo para lograr estándares de eficiencia administrativa y competitividad. La Gráfica No.1 recoge los aspectos a tener en cuenta en esta Gestión Administrativa y Financiera. Gráfica No. 1 GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA Dirigir, administrar y controlar el servicio de la PBA, aplicando principios de mercado, comercialización, sostenibilidad, productividad y competitividad Analizar el comportamiento de la demanda por el servicio para planearlo y programarlo de acuerdo con la capacidad instalada y los recursos existentes, con criterios de economía y competitividad Mantener actualizados los registros relacionados con el manejo contable, financiero, de personal, de productos, insumos y materiales Dentro de la Gestión de Tecnología de Transformación, lo que se busca fundamentalmente es lograr a través de buenas prácticas de manipulación y adecuado manejo sanitario un producto de calidad. La Gráfica No. 2 recoge los aspectos relevantes de esta gestión tecnológica a todo nivel. Gestionar la tecnología adecuada para la transformación de animales en pie a carne en canal, garantizando buenas prácticas de manipulación, calidad del producto y cuidados sanitarios y ambientales Gráfica No. 2 GESTIÓN DE TECNOLOGÍA Adquirir equipos y herramientas apropiadas y actualizadas para ser utilizados en la prestación del servicio Construir o adecuar las instalaciones físicas para el funcionamiento de acuerdo con las normas vigentes Capacitar al personal vinculado y/o contratar personal idóneo para la prestación del servicio Hacer el mantenimiento adecuado de equipos, herramientas e implementos
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL El beneficio de los animales implica los procesos para garantizar productos de calidad, a precios accesibles al consumidor y cumpliendo la normatividad vigente. La Gráfica No.3 recoge los aspectos a tener en cuenta para el beneficio de ganado. Beneficiar animales aplicando procesos, técnicas y procedimientos reglamentados La inspección sanitaria es fundamental para garantizar que los procesos aplicados corresponden a normas vigentes y se pueda ofrecer un producto apto para el consumo humano. La Gráfica No.4 recoge los aspectos a tener en cuenta en la Inspección Sanitaria. Practicar inspección sanitaria a animales, canales, vísceras y subproductos para garantizar su consumo y/o decomisar aquellos que pueden afectar la salud o el ambiente Gráfica No. 3 BENEFICIO Alistar los animales para el sacrificio siguiendo las normas y procedimientos reglamentados Sacrificar animales aplicando tecnología, técnicas y principios de"menor violencia" Obtener carne en canal, subproductos y residuos, siguiendo los procesos y procedimientos indicados de acuerdo con la norma Canales divididas longitudinalmente, lavadas, oreadas y almacenadas adecuadamente Gráfica No. 4 INSPECCION SANITARIA Inspección Sanitaria Ante -mortem Inspección Sanitaria Post-mortem C O N V E N I O 026 DE 2003 Subproductos comestibles y no comestibles 11
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