Guía empresarial plantas de beneficio animal - decoraciondetortas

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GUÍA EMPRESARIAL PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL
C O N V E N I O
026 DE 2003
Se debe contar con ducha pre-mortem para el baño antes del sacrificio.
Para el manejo y conducción dentro de corrales y mangas de conducción
debe instalarse el tábano eléctrico que facilita la cierculación y no lesiona a
los animales.
OPERACIÓN DE SACRIFICIO
La adquisición de sierras de corte de canales bovinas y porcinas al igual que
de corte de pecho facilitan la labor, la homogenizan y debe considerarse su
adquisición.
La iluminación de los corrales debe mejorarse, mas cuando el beneficio se
realiza nocturno y la oportunidad de accidentes aumenta.
Primordial que se optimice el proceso y sistema de sangría por medio de
cuchillos huecos y poseta de sangría evitando la contaminación de los productos
y el impacto ambiental,
El uso de desolladora es necesario pues facilita el descuere, evita el daño de
pieles, el desperdicio de sobrebarriga y diminuyendo el riesgo de accidente
de los operarios.
Debe realizarse ligazón de recto que evite la contaminación directa, en caso
de accidente, a la canal y vísceras.
Los porcinos debe insensibilizarse por medio eléctrico, y todas las operaciones
deben ser realizadas dentro de las instalaciones internas de la planta y
con proceso similar al de bovinos, priorizando el izado como forma de
operatividad técnica.
SALAS DE PROCESO
Debe realizarse la separación física entre las diferentes áreas de vísceras blancas,
vísceras rojas, sala de cabezas, sala de patas, sala de oreo y lugar de
decomiso.
Los canales de desagüe deben recubrirse, afinarse internamente.
La instalación de lavamanos con productos para el aseo personal deben ser
ubicados a lo largo de todas las salas de proceso.
El túnel de sangría debe ser construido en su longitud y amplitud suficiente
para recolección en el área de degüello.
Se requiere de un área específica para procesamiento de patas, y cabezas
para inspección y alistamiento de las mismas.
Los mesones de las salas de vísceras deben ser ubicados por el centro (no
pegados a los muros) para agilizar el proceso, lograr mayor eficiencia y mejor
aprovechamiento del espacio físico.