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66 GUÍA EMPRESARIAL PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL C O N V E N I O 026 DE 2003 Frente a la inspección sanitaria el resultado teniendo en cuenta únicamente la existencia o no de inspección se muestra a continuación Gráfica No. 20 INSPECCIÓN SANITARIA MALO BIEN REGULAR En cuanto a los tópicos de Limpieza y Desinfección, el resultado global es el siguiente: Gráfica No. 21 ESTADO DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MALO BIEN REGULAR
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Esta condición de alto riesgo es grave para los consumidores y pobladores en los municipios afectados, en razón a que no se registran propuestas idóneas que permitan esperar, en el corto plazo, soluciones a los problemas de seguridad sanitaria, derivado del deficiente manejo del producto. En términos de salud pública, tratamiento y servicios hospitalarios se desconocen los impactos que ocasiona la contaminación de la carne en la productividad laboral de la población afectada y en las finanzas públicas vía servicios hospitalarios. Esta visto que con el paso de los años y salvo algunos acciones aisladas a nivel municipal y departamentales, las condiciones sanitarias en que se realiza el sacrificio y faenado de ganado, son un factor de riesgo que atenta contra la salud de la población nacional, razón por la cual se requiere con urgencia que las autoridades sanitarias, ambientales y de control refuercen sus acciones para restringir el funcionamiento a aquellos mataderos clase III, IV y mínimos que cumplan al menos con las condiciones legales establecidas. Lo anterior es parte fundamental para la solución del problema, pero principalmente urge la adopción de una política que oriente la modernización de las plantas de beneficio, imprimiéndoles un sentido empresarial y de calidad, como factores de competitividad en un mercado abierto, para lo cual la pequeña y mediana empresas prestaría un importante papel. Aspectos claves para el mejoramiento de las condiciones sanitarias de las plantas clase III, IV y mínimas. INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS El cerco perimetral o cerramiento debe realizarse de manera que impida el ingreso de personas y animales extraños a la labor, y puede ser en ladrillo o malla Debe instalarse un sistema de limpieza y desinfección a vehículos que ingresen y salgan de la planta. El recubrimiento en malla o anjeo de ventanas y claraboyas es primordial para evitar el ingreso de fauna nociva y material contaminante. El piso de las salas debe ir recubierto con material resistente como cemento refinado y recubierto con pintura resistente y no tóxica, paulatinamente debe cambiarse el baldosín (material más común) de paredes por material resistente como granito afinado o cemento pintado y resistente. La intercomunicación entre las diferentes salas debe racionalizarse y hacerse más funcional para evitar la contaminación directa y facilitar la labor. Se debe contar con corral de emergencia en cercanía a la sala de sacrificio facilitando el transporte de animales caídos por medio de carro de emergencia y de sencillo desplazamiento. C O N V E N I O 026 DE 2003 67
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