Guía empresarial plantas de beneficio animal - decoraciondetortas

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL
Estudios realizados en la planta de sacrificio de la Universidad Nacional, ICTA encontraron
que el volumen de rumen, estiércol y agua de lavado es de 480 litros por
res, mientras que los efluentes de sangre y agua corresponden a 420 litros.
Segun lo anterior, es de esperarse que cada vacuno produzca una descarga media
de 900 litros de agua residual." (Hernández, Balcázar-1985).
Si tenemos en cuenta que el desempeño de una planta de sacrifico clase III y IV
típica del país difiere ampliamente con respecto a la del ejemplo anterior, se
estima una producción de aguas residuales por res sacrificada superior al doble.
En cuanto a las cargas orgánicas de DBO y sólidos suspendidos totales (SST), se
estima que un bovino genera alrededor de 10 kg/día de DBO5 y de SST, es decir,
el equivalente a una población de 200 habitantes.
GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Los residuos sólidos generados en la planta de beneficio principalmente provienen
de los corrales, de la limpieza de patas y de los decomisos resultantes de la
inspección sanitaria.
No deja de ser frecuente la presencia como residuos sólidos de subproductos
que bien aprovechados se pueden convertir en una fuente de recursos. Dentro
de estos de destacan el estiércol, el rumen, los cascos, recortes de procesamiento
de vísceras, etc.
Por lo general, cuando no se aprovechan estos residuos, son dispuestos en forma
inadecuada en botaderos a cielo abierto o en rellenos de inadecuado funcionamiento,
lo que genera la emisión de olores ofensivos y la proliferación de
insectos y roedores.
EMISIONES AL AIRE
Las emisiones al aire generadas por la operación de una planta de sacrificio,
provienen principalmente de la operación inadecuada de calderas e incineradores.
Las calderas generan vapor de agua para las actividades de lavado de
subproductos e instalaciones. Dependiendo de la eficiencia de estas, se generan
en mayor o menor grado los óxidos de azufre (SOx), óxidos de nitrógeno (NOx),
dióxido, monóxido de carbono (CO) y metano (CH4).
Los incineradores, frecuentemente utilizados para la eliminación de los decomisos,
cuando no reúnen las condiciones necesarias, realizan una combustión incompleta
que genera compuestos contaminantes gaseosos y partículas.
Otro de los contaminantes al aire y quizás el más relevante son los olores ofensivos,
generados por la descomposición de la materia orgánica presente en la
mayoría de residuos del matadero y dispuestos inadecuadamente. El almacenamiento
inadecuado de cueros de bovino dentro del matadero es una fuente muy
C O N V E N I O
026 DE 2003
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