Guía empresarial plantas de beneficio animal - decoraciondetortas

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GUÍA EMPRESARIAL PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL
17 6 MAURICIO FERNANDO GUERRERO Y
JOSÉ LUIS MANCILLA COLORADO,
PML en una planta de beneficio bovino
y porcino, Universidad de la Sabana,
Chía 2003.
C O N V E N I O
026 DE 2003
Una de las causas por la que no se observa gestión eficiente del agua, se debe a
que por ser de propiedad del municipio, la planta de beneficio no paga por este
servicio. En otros casos el consumo corresponde a agua cruda o a agua tratada
con precios muy bajos.
Los mayores consumos de agua se presentan en las etapas de lavado de vísceras,
canales, escaldado de cerdos y lavado de instalaciones; actividades que se
abastecen de agua a través de mangueras generalmente de grandes diámetros
(3/4" a 1 1/2") sin llave terminal o pistola de cierre al final de la manguera. Es
frecuente encontrar las mangueras permanentemente abiertas sin que se este
haciendo uso del agua.
En una de las plantas de sacrificio clase IV visitada 16 y considerada como planta
típica, se encontró un consumo de 1160 litros por bovino y 605 litros por porcino.
Si tenemos que el peso promedio de los bovinos sacrificados el día de la medición
fue de 329 kilogramos, entonces se tiene un consumo de 353 litros de agua por
cada 100 kilogramos de animal en pie. Lo anterior representa un consumo 2,8 veces
mayor al consumo de un matadero eficiente (120 a 130 litros/100 kg en pie).
Por último, es importante tener en cuenta que un excesivo consumo de agua no
solamente afecta la disponibilidad de esta para otro tipo de actividades, sino que
su uso es proporcional al volumen de los vertimientos de aguas residuales.
Las aguas residuales de una planta de beneficio de bovino y porcino esta constituida
entre otras por:
Aguas de lavado de vísceras
Agua de lavado de corrales
Agua de lavado de vehículos
Agua de lavado de instalaciones y equipos
Aguas sanguinolentas de la tina de sangría
Agua caliente de escaldado de cerdos
Aguas sanitarias de baños, duchas y vertieres
Las aguas residuales vertidas por las plantas de beneficio se caracterizan por su
alto contenido de materia orgánica, sólidos suspendidos, grasas, nutrientes, proteínas,
etc. Las aguas residuales al ser vertidas a las corrientes de agua, generan el
deterioro de esta, ya que consume el oxigeno para la oxidación y estabilización
de la materia orgánica, generando una grave alteración al ecosistema acuático.
Desde el punto de vista sanitario, las descargas de aguas residuales restringen la
disponibilidad del recurso hídrico por razones de calidad y son generadoras de
vectores precursores de enfermedades.
"Un vacuno mediano en el sacrificio puede alcanzar unos 375kg, llegando a
aportar 35 kg de rumen, lo que equivale al 9.3% de su peso. Un porcino puede
producir al sacrificarse unos 6 kg". (Luis Alfredo Hernández)