Guía empresarial plantas de beneficio animal - decoraciondetortas

EQUIPOS Y UTENSILIOS
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL
El cuchillo hueco para la sangría sirve para preservar la calidad de las canales,
disminuye la contaminación ambiental y mejora la presentación de dicha
área.
Los cuchillos para desuello deben ser curvos, con porta cuchillos plásticos o
metálicos inoxidables, y de empuñadura plástica para su mejor asepsia.
Los recipientes, anaqueles ganchos tasajeras espernancadores y demás elementos
en contacto con las canales y subproductos como tasajeras, ganchos
y plataformas deben ser completamente inocuos no tóxicos y resistentes a la
corrosión que permitan su fácil limpieza y desinfección.
Para la extracción de los cerdos en la tina de escaldado se recomienda instalar
la uña de volteo o extractor manual al sitio de raspado.
ALMACENAMIENTO
Debe realizarse una clara separación de esta área con las demás utilizando
elementos y utilizar materiales que se mantengan en buenas condiciones
asépticas.
Los cuartos fríos deben ser una posibilidad a analizarse con el propósito de
ofrecerse también el servicio de frío y desposte dentro de la planta a futuro.
En esta, el área de entrega de canales al vehículo de transporte y distribución
no deben permitirse canales o medias canales con politraumatismos,
hematomas o heridas que contaminan, descomponen y dan mala presentación
al producto.
Antes de llegar a almacenamiento los productos deben ser lavados con agua
pura y a presión y para que ayude a conservar la calidad y mejore su maduración.
Las canales bovinas y porcinas no deben tener contacto directo con pisos y
paredes para evitar contaminación de la misma; y debe hacerse de manera
ordenada y con sello de la planta para controlar el expendio clandestino de
carnes.
PERSONAL MANIPULADOR
Debe ser de estricto cumplimiento la utilización del uniforme adecuado de
color claro y limpio, aprender y aplicar las normas de higiene y buenas practicas
de proceso o manufactura, la dotación y uso de equipos de protección
como tapabocas, petos impermeables, gorros o cascos para la cabeza según
el área de trabajo; la higiene de las manos, los exámenes sanitarios periódicos.
Deben involucrarse en estas actividades los transportadores de productos,
expendedores y operarios de toda la cadena cárnica.
C O N V E N I O
026 DE 2003
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