6 GUÍA EMPRESARIAL PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL C O N V E N I O 026 DE 2003 estos últimos expresamente prohibidos, con el fin <strong>de</strong> incentivar el cambio hacia estructuras <strong>empresarial</strong>es mayores, que permitan un cambio en la ca<strong>de</strong>na cárnica en los municipios colombianos. Evi<strong>de</strong>ntemente, esta <strong>Guía</strong> Empresarial, fue analizada y evaluada por los diferentes actores, relacionados con el manejo sanitario y ambiental <strong>de</strong> la carne y sus aportes contribuyeron a mejorar su rigor técnico. Para la elaboración <strong>de</strong> la presente guía, se recopilaron y analizaron varios documentos relacionados con los temas <strong>de</strong> gestión <strong>empresarial</strong> en el sector <strong>de</strong> alimentos, faenado y sacrificio <strong>de</strong> ganado, diagnósticos sectoriales, servicios públicos <strong>de</strong> Acueducto, Alcantarillado y Aseo, instituciones públicas, las ONG vinculadas al sector, organizaciones privadas y consultores in<strong>de</strong>pendientes, interesados en dar respuesta a los retos <strong>de</strong> buscar alternativas para el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> la cá<strong>de</strong>na cárnica a pequeña y mediana escala en Colombia. En la presente <strong>Guía</strong>, se hace una presentación teórico - práctica <strong>de</strong> los principales sistemas <strong>de</strong> gestión que se <strong>de</strong>ben implementar para que una PBA incursiones con pasos seguros hacia la eficiencia, productividad y <strong>de</strong>sempeño ambiental y sanitario . Los ejes temáticos <strong>de</strong> la <strong>Guía</strong> son los siguientes: EL MARCO LEGAL: en don<strong>de</strong> se hace referencia al marco legal actual y una breve <strong>de</strong>scripción <strong>de</strong> las características básicas que tiene que tener una PBA, medianas, pequeñas y mínimas Clase III y IV. LA ORGANIZACIÓN: en don<strong>de</strong> se presenta una concepción <strong>de</strong>l papel organizacional, así como diferentes esquemas <strong>de</strong> organización administrativa, con sus ventajas y <strong>de</strong>sventajas. AREA COMERCIAL: en don<strong>de</strong> se indican procedimientos <strong>de</strong> Entradas y Salidas, Consumos Energéticos y <strong>de</strong> Agua, Costeo <strong>de</strong>l Servicio, Cálculo <strong>de</strong> Tarifas, Procesos <strong>de</strong> Facturación, Cobranza y Recaudo así como la atención al Cliente. AREA FINANCIERA: en don<strong>de</strong> se establece las bases para un Presupuesto, Cuentas Contables, Libros <strong>de</strong> Contabilidad, Control Presupuestal y Balances. MANEJO SANITARIO: en don<strong>de</strong> se indican buenas prácticas <strong>de</strong> faenado, <strong>de</strong> MANEJO AMBIENTAL: en don<strong>de</strong> se indica el a<strong>de</strong>cuado manejo <strong>de</strong>l agua, <strong>de</strong> las aguas residuales, <strong>de</strong> los residuos sólidos y <strong>de</strong> las emisiones. Es importante anotar que no se incluirá el manejo en sí <strong>de</strong>l producto ni <strong>de</strong> todo el proceso <strong>de</strong> <strong>beneficio</strong> ya que existe una guía para este efecto, <strong>de</strong>sarrollada por el Gobierno Nacional, la cual complementa esta <strong>Guía</strong>.
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL C O N V E N I O 026 DE 2003 7
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INDICADORES DE MANEJO DEL RECURSO A
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Libertad y Orden Guía Empresarial