Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
VALOR NUTRICIONAL
Masa
70 g harina preparada
30 g papas nativas de pulpa
roja sancochadas
1 pizca sal
95 g mantequilla
2 cucharadas azúcar
1 yema de huevo
Manjar de papa
200 ml leche
150 g azúcar blanca
150 gr papa nativas de
pulpa blanca sancochadas y
prensadas
80 gr de azúcar impalpable
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 255.6 Kcal
Proteína 3.4 g
Grasas 12.5 g
Carbohidratos 35.2 g
Fibra dietaria 1.3 g
Ceniza 0.7 g
Alfajores de papa
Preparación
Masa
[08 porciones]
1. Tamizar la harina y colocar en un bowl junto
con la sal, agregar la mantequilla fría y formar
un arenado con ayuda de las manos.
2. Agregar la papa e incorporar el azúcar,
mezclar bien. Agregar la yema.
3. Unir todos los ingredientes sin amasar
demasiado. Llevar al frío durante media hora.
4. Estirar la masa, con ayuda de un rodillo hasta
3-4 mm de espesor y cortar círculos pequeños.
5. Colocar nuevamente en el frío. (Esto es muy
importante ya que es una masa que tiene
mucha mantequilla y si no está bien fría no
mantendrá su forma al cocinarse).
6. Hornear en horno precalentado a 180°C,
durante diez minutos aproximadamente o
hasta que tome un ligero color dorado.
7. Retirar del horno y dejar enfriar.
Manjar de papa
1. Hervir la leche con el azúcar. Cuando rompa el
hervor, agregar la papa sancochada y prensada.
2. Dejar cocer, moviendo constantemente hasta
que tome punto, retirar y reservar.
Para el armado
Tomar dos galletitas y untar en una de ellas
un poco del manjar de papa. Tapar con la otra
galletita y espolvorearle azúcar impalpable.
POSTRES Y COCTELES
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