Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
150 g papa nativa de pulpa
blanca y azul
VALOR NUTRICIONAL
1 choclo
200 g habas verdes
150 g olluco
150 g queso andino
½ pechuga de pollo
c.n. orégano seco
1 limón
2 tumbos
50 g mermelada de naranja
sal y pimienta
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 467.5 Kcal
Proteína 37.3 g
Grasas 15 g
Carbohidratos 49.5 g
Fibra dietaria 4.8 g
Ceniza 4.9 g
Filete de pollo con
ensalada arropada
de papa
Preparación
1. Cortar las papas en láminas y blanquearlas.
Reservar.
2. Sancochar el choclo, las habas y los ollucos
por separado.
3. Picar el queso en cubos. Reservar.
4. Filetear la pechuga de pollo, condimentar
con sal y orégano seco. Llevar a la parrilla.
5. En una molde pequeño, poner una capa
de láminas de papas cubriendo las paredes
del molde, enseguida colocar una capa de
ollucos, choclo y habas. Terminar con una
capa de queso picado en cubos. Retirar del
molde y sujetar con una delgada tira de
panca de choclo.
6. Aparte, mezcla el jugo de limón, con el
jugo de tumbo y la miel de naranja, mezclar
y bañar la ensalada.
7. Acompañar con el filete de pollo.
[04 porciones]
PLATOS DE FONDO
75