Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
12 papas nativas de pulpa
roja
180 g lomo de res
50 g tocino
50 g champiñones
100 ml vino blanco
100 g queso parmesano
10 g orégano
4 ajíes amarillos
½ atado huacatay
30 g galleta de vainilla
VALOR NUTRICIONAL
½ cebolla
400 ml leche
200 ml crema de leche
sal y pimienta
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 744.5 Kcal
Proteína 33.7 g
Grasas 42.6 g
Carbohidratos 86.1 g
Fibra dietaria 7.3 g
Ceniza 6.5 g
Papas rústicas al
ajillo con lomo al
huacatay
Preparación
Para las papas rústicas al ajillo
[04 porciones]
1. Cocer las papas sin pelar durante 10 minutos.
2. Luego, hornear a 180 °C por 20 min. Una
vez cocidas, cortar por la mitad a lo largo y
con ayuda de una cuchara, retirar la papa
cuidando de no romper la cáscara. Reservar.
3. Triturar la papa con un tenedor. Reservar.
4. En una sartén, hacer un aderezo con ajo y
tocino y los champiñones.
5. Desglasar con vino y finalizar agregando
orégano.
6. Mezclar esta preparación con la papa
triturada y rellenar las cáscaras del paso 2.
Llevar al horno.
Para el lomo al huacatay
1. Cocer el lomo en una parrilla sazonando con
sal y pimienta.
2. Limpiar el ají amarillo y soasarlo junto a la
cebolla. Retirar cuando tome color dorado
y licuarlo junto al huacatay y las galletas de
vainilla.
3. Llevar lo licuado a una sartén, agregar leche,
crema de leche y queso parmesano. Dejar
cocer por tres minutos.
4. Servimos el lomo en una cama de salsa,
acompañando con una guarnición de papas
rústicas y decorar con un poco de perejil.
PLATOS DE FONDO
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