Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
VALOR NUTRICIONAL
Masa
150 g harina
50 g papa nativas de pulpa
amarilla o crema sancochada y
prensada
1 cucharada levadura fresca
1 cucharadita azúcar
1 pizca sal
200 ml leche tibia
1 cucharadita polvo para
hornear
Relleno
150 g azúcar
100 g castañas trituradas
50 g chancaca
100 ml leche
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 444.9 Kcal
Proteína 10.5 g
Grasas 6.8 g
Carbohidratos 90 g
Fibra dietaria 1.7 g
Ceniza 0.9 g
sal
Otongo con
chancaca y castañas
Preparación
[04 porciones]
1. Mezclar la levadura con el azúcar, sal,
un poquito de harina y una cucharada
de leche fría. Amasar y dejar en un sitio
cálido por 10 minutos para que leve.
2. En un bowl, tamizar la harina, agregarle
la papa, el polvo de hornear y la mezcla
del paso 1. Amasar. Agregar leche y dos
cucharadas de agua caliente a la masa.
3. Trabajarla hasta obtener una masa
homogénea. Dejar levar por una hora.
4. Dividir la masa en cuatro porciones, hacer
un agujero al centro y poner un poco de
relleno. Cerrar formando una esfera.
5. Cocer al vapor aproximadamente por 8 a
10 minutos.
Relleno
1. En una olla, colocar el azúcar, las
castañas, la chancaca, la leche y la sal,
revolviendo constantemente para que no
se queme. Dejar cocer hasta lograr una
textura tipo puré.
2. Retirar la preparación en un bowl y dejar
enfriar.
POSTRES Y COCTELES
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