Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo
Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo
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DESCRIPCIÓN<br />
NUTRICIONAL<br />
Ingredientes<br />
300 g filete <strong>de</strong> trucha<br />
50 ml aceite<br />
1 cebolla blanca<br />
2 pimientos ver<strong>de</strong>s<br />
3 tomates<br />
80 g aceitunas ver<strong>de</strong>s<br />
80 g aceitunas negras<br />
orégano fresco<br />
laurel<br />
hinojo<br />
Crocantes <strong>de</strong> papa<br />
500 g papas nativas (pue<strong>de</strong>n<br />
usarse cualquier tipo <strong>de</strong> papa)<br />
2 yemas<br />
3 ramas huacatay<br />
2 ajíes limo<br />
80 g harina<br />
2 huevos<br />
150 g quinua<br />
aceite<br />
sal<br />
pimienta blanca<br />
VALOR NUTRICIONAL<br />
VALOR TOTAL<br />
POR PORCIÓN UNIDAD<br />
Energía 1447.5 Kcal<br />
Proteína 64.5 g<br />
Grasas 310.1 g<br />
Carbohidratos 12.2 g<br />
Fibra dietaria 16.4 g<br />
Ceniza 11.3 g<br />
Trucha en salsa<br />
veracruz con<br />
crocantes <strong>de</strong> papa<br />
Preparación<br />
1. Sancochar las papas en agua con sal.<br />
[2 porciones]<br />
2. Pelar y prensar las papas, mezclarlas con las<br />
yemas y sazonar. Incorporar el huacatay y el<br />
ají limo, ambos picados finamente. Obtener<br />
una masa homogénea.<br />
3. Cocer la quinua en agua con sal durante 12<br />
minutos (evitar que la quinua se reviente).<br />
Escurrir y estirar la quinua sobre una placa<br />
para que seque.<br />
4. Obtener croquetas con la masa <strong>de</strong> papa y<br />
pasarlas por harina, huevo batido y quinua.<br />
5. Calentar el aceite y freír las croquetas hasta<br />
obtener un bonito color dorado. Poner<br />
sobre papel absorbente.<br />
6. Sudar la cebolla en pluma con un chorrito<br />
<strong>de</strong> aceite sin dar color. Agregar el pimiento<br />
en juliana, el tomate pelado y <strong>de</strong>spepitado,<br />
orégano, laurel e hinojo así como las<br />
aceitunas <strong>de</strong>spepitadas. Dejar cocer<br />
lentamente. Sazonar con sal y pimienta.<br />
7. Sazonar y emparrillar los filetes <strong>de</strong> trucha.<br />
8. Armar el plato.<br />
PLATOS DE FONDO<br />
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