Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
180 g lomo de res
Para el ñoqui
150 g harina
50 g mantequilla
½ kg papa nativa de pulpa
azul
VALOR NUTRICIONAL
2 yemas
Para la salsa blanca
300 ml leche
10 g harina
10 g mantequilla
50 g champiñones cortados
en cuartos.
5 g tomillo
1 diente pequeño de ajo
50 g tocino
50 g queso parmesano
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 535.8 Kcal
Proteína 23 g
Grasas 22.7 g
Carbohidratos 70.6 g
Fibra dietaria 9.4 g
Ceniza 3 g
Ñoqui de papa
en salsa blanca y
medallón a la parrilla
Preparación
[04 porciones]
1. Cocer las papas en abundante agua. Una
vez cocidas prensarlas tres veces y reservar.
2. En un bowl, mezclar el puré de papas con
la mantequilla, las yemas y la totalidad de la
harina.
3. Amasar y darle forma con un tenedor.
Cocer durante tres minutos en agua
hirviendo.
4. Sofreír en aceite el tocino cortado en
bastones, agregar el ajo finamente picado.
5. Una vez que esté de color dorado
agregar el champiñón cortado en cuartos,
terminamos la preparación agregándole la
salsa blanca, el tomillo y el queso.
6. En una parrilla o grill, cocer el lomo
sazonado con sal y pimienta.
7. Servir el lomo acompañado de la
salsa blanca y los ñoquis salteados en
mantequilla.
Salsa blanca
Fundir mantequilla, agregar una pequeña
cantidad de harina, reposar y mezclar con la
leche hasta obtener una salsa.
PLATOS DE FONDO
65