Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
Ponche de habas:
80 g habas secas
2 rajas canela entera
3 unidades clavo de olor
100 ml leche evaporada
30 g azúcar
20 g clara de huevo
1 cucharada azúcar
Ponche de papa:
80 g papa nativa de pulpa
amarilla cocida y prensada.
1 raja canela entera
1 unidad clavo de olor
20 g azúcar
100 ml leche evaporada
20 g clara de huevo
1 cucharada azúcar
Concentrado
½ onzas de licor de café
2 onzas de café express
VALOR NUTRICIONAL
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 325.1 Kcal
Proteína 17.7 g
Grasas 8.7 g
Carbohidratos 69.8 g
Fibra dietaria 6.4 g
Ceniza 2.5 g
Trío andino
Preparación
Ponche de habas
[2 porciones]
1. Tostar las habas y dar un hervor de 30
minutos. Cambiar de agua y cocer con
canela y clavo de olor hasta que las habas
estén suaves.
2. Licuar, colar y llevar a fuego, agregando el
azúcar y leche.
3. Retirar del fuego y agregar las claras
batidas a punto nieve.
Ponche de papa
1. Calentar la leche con canela, clavo, azúcar.
Dejar hervir y agregar la pasta de papa.
2. Retirar del fuego, colar y mezclar con las
claras batidas a punto nieve y el azúcar.
Servir en una copa Irish coffe en el
siguiente orden:
1. Colocar ½ oz. de Licor de café, luego 2 oz. de
café pasado, agregar un poco de ponche
de papa y finalmente ponche de habas.
2. Decorar con dos turbantes de chocolate.
POSTRES Y COCTELES
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