Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
100 g papas nativas de pulpa
roja sancochada y prensada
200 ml leche
2 láminas colapez
50 g orejones
30 ml coulis de tumbo
2 cucharaditas mermelada de
sauco
Para el Coulis
4 tumbos
50 g azúcar
Masa para la base de papa
70 g harina preparada
30 g papas nativas de pulpa
roja sancochadas y prensadas
1 pizca de sal,
95 g mantequilla,
2 cucharadas azúcar
1 yema de huevo
VALOR NUTRICIONAL
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 369.8 Kcal
Proteína 6.5 g
Grasas 25 g
Carbohidratos 33.6 g
Fibra dietaria 1.9 g
Ceniza 1.4 g
Aspic papa nativa
y orejones
Preparación
[04 porciones]
Preparación del coulis
1. Pelar los tumbos, licuarlos y colarlos.
2. Colocar el jugo del tumbo en un olla y agregarle
azúcar, dejar hervir hasta que tome punto. Enfriar
y reservar.
Preparación de la base de papa
1. Tamizar la harina y colocar en un bowl, junto con
la sal. Mezclar.
2. Agregar la mantequilla fría y enarenar. Luego,
agregar la papa, incorporar el azúcar y la yema.
Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.
Llevar a refrigerar durante media hora.
3. Retirar la masa del frío y estirar entre dos films
(para que no se pegue) hasta 3-4 mm de espesor
y cortar círculos pequeños. Llevar nuevamente al
frío. (Esto es muy importante ya que es una masa
que tiene mucha mantequilla y si no está bien fría
no mantendrá su forma al cocinarse).
4. Cocinar en horno precalentado durante diez
minutos aproximadamente o hasta que tome un
leve color dorado. Retirar del horno, dejar enfriar.
Gelatina de papa y orejones
1. Realizar una gelatina con trocitos de papa y
orejones y la lámina de colapez.
2. Realizar otra gelatina con leche e incorporar la
mermelada de sauco.
Armar el postre de la siguiente manera:
1. Poner en un plato una base de papa, colocar
encima la gelatina de leche con sauco y finalizar
con la gelatina de papa y orejones.
2. Servir acompañado de coulis de tumbo.
POSTRES Y COCTELES
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