Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
1 pierna de cordero
800 ml chicha de jora
VALOR NUTRICIONAL
20 g ajo
50 g pasta de ají mirasol
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 508.1 Kcal
Proteína 23.8 g
Grasas 33.6 g
Carbohidratos 34.2 g
Fibra dietaria 6.7 g
Ceniza 3 g
sal
pimienta
aceite
500 g papa nativa de pulpa
crema o blanca
romero fresco
chincho
1 rocoto
30 g maní
½ cebolla
1 sachatomate
Cordero enchichado
con papas parrilleras
y su salsa uchukuta
Preparación
[06 porciones]
1. Deshuesar la pierna de cordero, salpimentar
y armar un rollo con la ayuda de un pabilo.
En una sartén calentar un chorro de aceite
y sellar la carne hasta obtener un bonito
color dorado. Retirar la carne y reservar.
2. En la misma sartén agregar la pasta de ají
mirasol y cocerla lentamente. Desglasar con
toda la chicha de jora.
3. En una asadera colocar la carne, bañarla
con la chicha de jora y agregar el ajo entero
y las ramas de romero. Llevar al horno por
espacio de 45 minutos.
4. Una vez cocida la carne retirarla de la
fuente y cortarla en medallones.
5. Reducir la chicha, hasta consistencia de salsa.
6. Blanquear las papas hasta un poco antes de
lograr su cocción completa. Luego cortarlas
en rodajas, agregarles un chorrito de aceite
de oliva, romero y chincho; llevar a la
parrilla para terminar su cocción.
No olvidar salar las papas.
Para la salsa uchukuta
1. En una sartén colocar un chorrito de aceite,
los rocotos limpios, las hierbas deshojadas,
el maní, la cebolla y el sachatomate.
2. Saltear hasta lograr cocer los ingredientes.
Licuar con un poquito de agua y salar.
PLATOS DE FONDO
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