Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo
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DESCRIPCIÓN<br />
NUTRICIONAL<br />
Ingredientes<br />
250 g papa nativa <strong>de</strong> pulpa<br />
roja<br />
350 g cor<strong>de</strong>ro<br />
3 hojas col china<br />
15 unida<strong>de</strong>s holantao<br />
5 cebollas china<br />
100 g frijolito chino<br />
1 trozo kión<br />
1 cucharadita sillao<br />
1 cucharadita salsa <strong>de</strong> ostión<br />
c.n.<br />
1 cucharadita chuño<br />
sal y pimienta<br />
2 cucharadas <strong>de</strong> aceite<br />
vegetal<br />
30 ml fondo <strong>de</strong> pollo<br />
VALOR NUTRICIONAL<br />
VALOR TOTAL<br />
POR PORCIÓN UNIDAD<br />
Energía 323.5 Kcal<br />
Proteína 18.1 g<br />
Grasas 24.8 g<br />
Carbohidratos 7.4 g<br />
Fibra dietaria 0.8 g<br />
Ceniza 1.9 g<br />
Cor<strong>de</strong>ro salteado<br />
con papas nativas<br />
Preparación<br />
[04 porciones]<br />
1. Cortar la papa en bastones y blanquearlas.<br />
Reservar.<br />
2. Cortar el cor<strong>de</strong>ro en bastones,<br />
condimentarlo con sal, pimienta, sillao y<br />
salsa <strong>de</strong> ostión. Reservar.<br />
3. Cortar la col china (solo la parte blanca) y el<br />
holantao en sesgo. Cortar la cebolla china<br />
en bastones.<br />
4. Limpiar el frijolito chino. Cortar el kión en<br />
<strong>de</strong>lgados bastones (corte fósforo).<br />
5. Calentar un chorrito <strong>de</strong> aceite en un wok y<br />
saltear la carne <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro.<br />
6. Agregar el holantao, la col china, la cebolla<br />
china, el kión y seguir salteando.<br />
7. Agregar el fondo, las papas y el frijolito<br />
chino, ligar con chuño y rectificar la sazón,<br />
servir.<br />
PLATOS DE FONDO<br />
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