Recetario Gourmet de Papa Nativa - Qosqo

DESCRIPCIÓN
NUTRICIONAL
Ingredientes
Manjar de papa
80 g cáscara de papa nativa
de color azul
C.n. canela y clavo
250 ml agua
50 g azúcar
100 ml leche evaporada
zumo de un limón
Merengue saborizado
30 g clara de huevo
80 g azúcar
200 g aguaymanto
VALOR NUTRICIONAL
VALOR TOTAL
POR PORCIÓN UNIDAD
Energía 176.2 Kcal
Proteína 2 g
Grasas 2.1 g
Carbohidratos 48.4 g
Fibra dietaria 3.7 g
Ceniza 1 g
Suspiro del dulce
cacho
Preparación
Manjar de papa
[04 porciones]
1. Licuar la cáscara de papa con agua, colar y
llevar a una olla.
2. Añadir la canela y el clavo de olor; dejar
que cocine y tome consistencia.
3. Agregar el azúcar, disolver por completo y
añadir la leche junto con las yemas. Dejar
cocer y antes de retirar del fuego, añadirle
el zumo de limón.
Merengue saborizado
1. Llevar el aguaymanto a una vaporera
por 10 minutos. Luego licuar y colar
para obtener el zumo de aguaymanto
(aproximadamente 100 ml).
2. Agregar el azúcar y llevar a fuego lento
hasta que el almíbar tome punto hilo.
Reservar.
3. Aparte, batir claras a punto nieve y agregar
el almíbar de aguaymanto a 120 °C en hilo,
hasta que enfríe el merengue, sin dejar de
batir.
4. Decorar con un fruto de aguaymanto.
POSTRES Y COCTELES
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