abril 2010 2 - Hello Valencia

LA CUCHARILLA Y EL TENEDOR
Por Fátima de Alí-Khan
Hay un aspecto de la cubertería que me divierte. Alguien podrá
comentar que la cubertería no es divertida, pues su función
dista mucho del humor, siendo la primera y principal ayudar al
comensal a transportar los alimentos desde el plato a la boca.
Pero con un poco de imaginación ciertos cubiertos son entretenidos.
Los encontramos al final de la comida, en el postre,
siendo indiferente que sea fruta o repostería.
Me llama la atención que la cucharita tradicional sea siempre
más corta que el tenedor. ¿Por qué? ¿O es que la cucharita tiene
menos derechos que el tenedor? Esta discriminación no ayuda,
por la falta de paridad, a enfrentarse al postre.
De un tiempo a esta parte, se observa que en muchos restaurantes,
incluidos los de precio alto, sólo ponen un cubierto
(cucharilla o tenedor) para comer el postre cuando pertenece
al ramo de lo dulce. ¿Qué sucede? Que hay que trabajar mucho
más para conseguir trasladarlo del plato a la boca. Muy a
menudo, por tanto, hay que ayudarse disimuladamente con los
dedos de una de las dos manos. ¿Por qué hemos llegado a este
extremo? Tal vez porque los hosteleros se ahorran así tener más
piezas en stock, gastan menos en detergente y se acumula un
número inferior de cubiertos para el friegue.
De otro lado, las cucharillas alimentan últimamente las inquietudes
escultóricas contemporáneas, fenómeno que incluye a
las vajillas. Vivimos tiempos de “vajillas Calatrava”. Como todo
está ya pintado, esculpido, novelado y musicado, el arte se ha
refugiado en platos, platitos, fuentes, soperas, teteras o saleros.
A menudo, algunos platos recuerda a las naves espaciales y los
platillos volantes.
No está en mi ánimo dar ideas a nadie. Pero con las cucharillas
de postre que se doblan a poco que se fuercen, existe la posibilidad
de construir obras de arte muy originales, en la propia
mesa. Si a veces pido para postre tarta al whisky o crocanti es
para darles formas artísticas a esas flexibles cucharitas populistas.
En un instante es factible levantar, en miniatura, y con
mirada contemporánea, la torre Eiffel.
Actuando así, sobre todo en los restaurantes playeros de arroces
y sangría, he esculpido obras que, si una tuviera fama, estarían
en más de un museo contemporáneo, sin desmerecer de
las tuberías de gas ciudad o la chapa de automóviles para el
desguace que forman parte de eso que los críticos de arte denominan
“instalaciones”. Antiguamente, las instalaciones eran
cosa de los fontaneros y los electricistas.
El mago Uri Geller doblaba mentalmente cucharillas y tenedores
de postre en la televisión de los años 70. Lo hacía sin más objetivo
que asombrar a los espectadores. El caso es que sigo sin
averiguar por qué la cucharilla tradicional y popular de postre
es más corta que el tenedor, su acompañante. Tampoco es que
me quite el sueño.