Biología de 2º de bachillerato - Telecable

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I) Biomoléculas 5) Lípidos I-5 LÍPIDOS CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES Concepto: Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes: - Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. - Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energéticapues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). - Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. - Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. - Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos. PROTECTORA REGULADORA FUNCIONES ENERGÉTICA TRANSPORTE ESTRUCTURAL Fig. 1 Funciones de los lípidos en los seres vivos. Fig. 2 Modelo de esferas de un lípido, un acilglicérido. - Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías. J. L. Sánchez Guillén Página I-5-1
I) Biomoléculas 5) Lípidos SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se denomina de saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura. CLASIFICACIÓN R 1 -COOH + NaOH R 1 -COONa + H 2 O Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua Fig. 3 Reacción de saponificación entre un ácido orgánico y el hidróxido sódico. Según den o no la reacción de saponificación, clasificaremos los lípidos en: Saponificables No saponificables Ácidos grasos Acilglicéridos Ceras Fosfolípidos Esteroides Es de destacar que, además de estas, que son las que estudiaremos, existen otras clases de lípidos, como: los carotenoides, los terpenos, las prostaglandinas, etc. LOS ÁCIDOS GRASOS Concepto. Son ácidos orgánicos de elevado número de átomos de carbono. Este número es siempre par y oscila, normalmente, entre 12 y 22. Descripción: La cadena carbonada puede o no tener dobles enlaces. En el primer caso, diremos que el ácido graso es insaturado y en el segundo, saturado. Los ácidos grasos se diferencian por el número de átomos de carbono y por el número y la posición de los dobles Tabla I: Los principales ácidos grasos. enlaces. A veces, por comodidad, representaremos la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos como una simple línea J. L. Sánchez Guillén Página I-5-2
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