Biología de 2º de bachillerato - Telecable

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I) Biomoléculas 5) Lípidos cantidades y en forma deshidratada, con lo que ocupan un menor volumen. En el intestino, las lipasas hidrolizan los acilglicéridos liberando glicerina y ácidos grasos. Fig. 10 Saponificación de un triacilglicérido. En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua. Algunos ácidos grasos de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el nombre genérico de vitaminas F. LAS CERAS Triacilglicérido Son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso, ambos de cadena larga. Enlace éster LOS FOSFOLÍPIDOS Son lípidos que forman parte de las membranas celulares. Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol más complejo. Los derivados de la glicerina se llaman fosfoglicéridos y los que derivan de la esfingosina: esfingolípidos. I) FOSFOGLICÉRIDOS CO- CO-O-CH CO- O-CH 2 O-CH 2 3NaOH Palmitato de miricilo (cera de abeja) Ácido graso (C18) Fig. 11 Palmitato de miricilo, cera de abejas. COONa Se trata de una de las clases de fosfolípidos, lípidos con ácido fosfórico. Químicamente podemos definirlos como ésteres del ácido fosfatídico y un compuesto polar, generalmente J. L. Sánchez Guillén Página I-5-5 jabón Alcohol de cadena larga (C30) COONa + COONa HO-CH 2 HO-CH HO-CH 2 Glicerina
I) Biomoléculas 5) Lípidos un aminoalcohol. El ácido fosfatídico es, a su vez, un éster de un diacilglicérido y del ácido fosfórico. El alcohol es siempre una sustancia polar, soluble en agua, muy variada químicamente (aminoácido, base nitrogenada, etc). Como ejemplo de fosfoglicérido podemos ver en la Fig.12 la estructura de la lecitina (fosfatidilcolina). Fig. 12 Lecitina. X) Ácidos grasos. Y) Glicerina. Z) Ácido fosfórico. W) Colina. X y Y están unidos por enlaces éster; Y y Z, y Z y W lo están por enlaces éster fosfato. Otros ejemplos de fosfoglicéridos según sea w son: ESFINGOLÍPIDOS Colina Serina C –O- CH C –O- CH Alcohol (W) Fosfoglicérido Su estructura molecular deriva de la unión del alcohol esfingosina y una sustancia polar que puede ser un aminoalcohol o un glúcido. El más conocido es la esfingomielina. Fosfatidilcolina Fosfatidilserina IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS FOSFOLÍPIDOS X O O Los fosfolípidos compuestos anfipáticos y debido a esto desempeñan un papel estructural de gran importancia en los seres vivos pues constituyen las membranas celulares. Éstas están formadas por una doble capa de fosfolípidos en la que están integrados otros lípidos (colesterol, por ejemplo) y proteínas. En el caso de la membrana plasmática hay también oligosacáridos. J. L. Sánchez Guillén Página I-5-6 2 O CH 3 + H 2 C–O–P–O–CH–CH–N–CH 3 OH Y Z W CH 3 Ácido fosfatídico (apolar) alcohol (polar) Fig. 13 Esfingonielina.
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