Descargar publicación en PDF - Servicio Regional de Investigación ...
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Estudio <strong>de</strong>l pot<strong>en</strong>cial aromático <strong>de</strong> la magaya.<br />
Obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te<br />
Refer<strong>en</strong>cia: RTA2009-00113-00-00. Organismo financiador: Instituto Nacional <strong>de</strong><br />
Investigación y Tecnología Agraria y Alim<strong>en</strong>taria. Importe: 70.880 €. Duración: 2009-<br />
2012.<br />
Equipo investigador<br />
Roberto Rodríguez Madrera SERIDA<br />
Ana García Hevia SERIDA<br />
Rosa Pando Bedriñana SERIDA<br />
Equipo técnico<br />
Norman Fernán<strong>de</strong>z Tasccón SERIDA<br />
Entidad Colaboradora<br />
Llagar Casería San Juan <strong>de</strong>l Obispo<br />
Resum<strong>en</strong> y avance <strong>de</strong> resultados<br />
La producción regional <strong>de</strong> magaya es la principal fu<strong>en</strong>te <strong>de</strong> residuos sólidos<br />
g<strong>en</strong>erados por la industria sidrera asturiana, constituy<strong>en</strong>do aproximadam<strong>en</strong>te un 30 %<br />
<strong>de</strong>l volum<strong>en</strong> <strong>de</strong> manzana mayado (Figura 1). La posibilidad <strong>de</strong> aplicar nuevos<br />
procedimi<strong>en</strong>tos tecnológicos <strong>en</strong> el tratami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> este residuo abre importantes vías<br />
<strong>de</strong> interés para su explotación.<br />
Figura 1. Llagar tradicional con magaya <strong>de</strong> manzana.<br />
En este proyecto se abordará la caracterización aromática <strong>de</strong> la magaya y sus<br />
ferm<strong>en</strong>tados. Este estudio permitirá valorar el pot<strong>en</strong>cial <strong>de</strong> este residuo <strong>en</strong> la<br />
g<strong>en</strong>eración <strong>de</strong> compuestos <strong>de</strong> alto valor añadido, como los aromas alim<strong>en</strong>tarios. Para<br />
ello, se realizarán ferm<strong>en</strong>taciones controladas <strong>de</strong> magayas empleando cepas sidreras<br />
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