Crianzas y Politicas en los Andes - Revista Virtual de Redesma

Módulo Comunal de Procesamiento y Comercialización de
Productos Cárnicos de Camélidos. Programa Regional de
Camélidos Suramericanos (PRORECA) Primer Puesto – Bolivia
Antecedentes
En Bolivia unas 52.000 familias se dedican a criar más de 2 millones de llamas como principal actividad
económica. Se benefician anualmente 246 mil cabezas para la producción de carne. Su comercialización
es una de las principales fuentes de ingreso y de subsistencia de pequeños productores que, en su
mayoría, desconocen las técnicas de sacrificio que les permitan obtener un producto de mejor calidad
y presentación que mejore su comercialización. Pero existen grupos de productores que han empezado
a desarrollar capacidades para generar negocios, mejorando su sistema de producción y procesamiento,
así como sus mecanismos de comercialización para posicionar la carne en los mercados no tradicionales.
La Asociación de Productores y Comercializadores de Productos Cárnicos de Camélidos, ACOPROCCA,
de la comunidad de Palcoco, a 45 Km de la ciudad de El Alto perteneciente a la provincia Los Andes
del departamento de La Paz, está constituida por familias de productores migrantes de la provincia
Manco Cápac, quienes desde hace más de 28 años se dedican a la producción y comercialización de
carne de llama procesada en chalona (carcasa de llama deshidratada con hueso y parte de grasa),
mejorando la calidad del producto a través de los años.
El Proyecto permite que las familias de la Asociación operen de manera económica, eficiente y
rentable. Este módulo servirá para la faena y en la elaboración de carne deshidratada de llama (chalona
y charque), cuyos mecanismos de comercialización se traducen en el incremento de ingresos económicos
y mejoramiento de la calidad de vida.
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Características del proyecto
Objetivo
“Incrementar los ingresos y mejorar las condiciones de trabajo de los productores de carne de llama,
llevando al mercado un producto que cumpla con los requisitos necesarios de las normas bolivianas
para la manipulación, transformación y comercialización de carne fresca, chalona y charque”.
Objetivos Específicos:
I. Introducir carne de llama de buena calidad y garantizada para su consumo en el mercado cada
vez más creciente.
II. Ampliar la producción de carne transformada –charque y chalona– para atender la demanda
actual.
III. Posicionar la carne de llama en segmentos de mercado de altos ingresos a partir de la promoción
de sus bondades orgánicas y de salud, como medio para valorizar el producto y generar mejores
ingresos para los productores.
IV. Legitimar y reivindicar el consumo y comercialización de la carne de llama.