Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

El tratamiento diferencial en situaciones de crisis o emergencia.
La necesidad de la formación continuada de los profesionales del
control de los alimentos.
Maximizar la eficiencia de los recursos existentes, cuerpos de
inspección y laboratorios, de las redes de alerta, etc.
Utilizar los recursos de la sociedad del conocimiento, y el
tratamiento "on line" de la información.
Importancia de la consulta pública y propiciar una participación
activa de los consumidores.
Constituir bases de datos.
Contaminación de los alimentos
Los contaminantes pueden alcanzar la cadena alimentaria en
numerosos puntos: en la producción vegetal y animal, en la cosecha o
sacrificio, durante el almacenamiento, en la transformación de los
alimentos, durante su conservación, en los puestos de venta y en los
hogares. El concepto múltiple de los puntos de entrada en dicha cadena
también vale para valorar la importancia relativa de las diferentes fuentes
de contaminación, que permita de forma efectiva reducirla y conocer los
costos de acciones y beneficios potenciales, como base para aplicar el
procedimiento más adecuado que evite la contaminación. Se han
cuantifícado las probabilidades, que algunos contaminantes tienen de ser
transferido a los alimentos en las diferentes etapas de la cadena alimentaria,
con la ayuda de isótopos estables, y aunque todavía la determinación
analítica constituye la base de la valoración de la contaminación de los
alimentos, investigándose las fuente cuando ésta ha sido detectada, pero se
piensa que el ideal sería predecirla antes de detectarla.
Contaminantes químicos de los alimentos
Durante las pasadas décadas, los trabajos en el campo de la
contaminación química de los alimentos principalmente se dedicaron a
identificar las sustancias implicadas, aunque dicha identificación no
permitiera ninguna valoración de riesgo, ya que para alcanzarla se
precisaba el conocimiento del nivel de contenido en el alimento capaz de
provocar una intoxicación o daño.
En estos últimos años , se ha prestado una mayor atención a fijar el
nivel permisible de los distintos contaminantes en los alimentos o nivel de
seguridad, llamado también valor NOEL (No Observed Effect Level), y a
lo que es más importante determinar la ingesta máxima diaria admisible
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