Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

Clase D: Toxinas que causa trastornos gastrointestinales y
sintomatologia a la Vi a 3 horas.
Grupo 7: Setas de los géneros Agaricus, Amonita, Boletus
Chlorphyllurm, y otros (no se conocen las estructuras químicas
de los agentes causantes).
Tóxicos naturales en alimentos de origen animal
Existen otros contaminantes naturales, metabolitos vegetales o
microbianos que pueden acumularse en los alimentos de origen animal,
como el ya mencionado de las aflatoxinas en la leche y productos lácteos.
Los más conocidos son los siguientes:
La coniina presente en tejidos de animales que consumen bayas
venenosas como las de Conium maculatum (cicuta), que contiene dicho
alcaloide neurotóxico, que pude provocar el envenenamiento de humanos
que ingieren alimentos de dichos animales (Hall, 1978). Tal vez la
referencia más antigua de esta intoxicación sea la presentada en la Biblia,
en el Libro de los Números (versículos 31-33) que dice:
"Vino un viento de Yahvé, trayendo del mar codornices, que dejo sobre el
campamento, hasta la altura de dos codos sobre el suelo. El pueblo estuvo todo el dia,
toda la noche y todo el día siguiente recogiendo codornices; el que menos cogió diez
"jomer" y las pusieron a secar alrededor del campamento. Aún tenían carne entre sus
dientes, antes que hubiesen podido comérselas, encendiéndose contra el pueblo el furor
de Yahvé y Yahvé hirió al pueblo con una plaga".
La explicación podría estar en que dichas codornices invernaran en
África, y como sucede ahora consumieran bayas de cicuta, acumulándose
el coniina en sus tejidos, al ser menos sensible al alcaloide que los
humanos, aunque naturalmente no sobrevivieron al incidente por distinto
motivo. Podemos pensar que el comentarista exagerara algo en lo
concerniente a la velocidad con que el veneno actuó, aunque siempre es
bastante elevada.
Los alcaloides de la pirrolizidina (retronecina, retrorsina, etc)
comprenden mas de 100 sustancias distintas, muchas de ellas tienen una
marcada incidencia hepatotóxicas, y algunas son también mutagénicas y
cancerígenas para los animales, pudiéndose acumular en los alimentos
procedentes de estos cuando pastan en lugares donde abundan especies
vegetales de los géneros Senecio, Heliotropium y Crotolaria (Schoental,
1976).
154