Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

(ADI Aceptable Daily Intake), así como estudios de la probabilidad de
entrada en el alimentos de los distintos contaminantes, con la finalidad de
evitarla. Señalar que dichos valores se han determinado en ensayos con
animales, extrapolando sus resultados al hombre sin poder considerar la
distinta sensibilidad a los contaminantes debidas a la especie. Dichos
ensayos, efectuados principalmente en animales, han servido también para
catalogar las sustancias GRAS (generalmente reconocidas como
saludables).
En 1994 señalaba Watson, que alrededor de unos 50.000 compuestos
orgánicos son liberados al medio ambiente y que algunos de ellos pueden
entrar en la cadena alimentaria. Dado el elevado número de potenciales
contaminantes parece conveniente su clasificación, por su procedencia o
naturaleza química, prefiriendo el mencionado autor la primera como
mostramos en la siguiente tabla:
Procedencia
N° teórico máximo
Sustancias industriales > 50.000
Toxinas naturales > 1.000
Residuos de pesticidas > 100
Residuos de medicamentos veterinarios < 100
Metales < 100
Sustancias procedentes del contacto de los
alimentos con otros materiales ¿
Contaminantes industriales
La mayoría de los contaminantes alimentarios de origen industrial
son compuestos orgánicos complejos, productos finales o intermedios de
procesos químicos, y en gran parte impurezas que llegan al producto final
durante el proceso de fabricación, y también sustancias inorgánicas y
organometálicas que contaminan los alimentos. Son estos contaminantes
muy numerosos señalando la Agencia de Protección Medioambiental de los
EEUU (EPA), en un inventario sobre productos químicos sujetos a la
vigilancia de la Toxic Substances Control Acta un número superior a las
43.000 sustancias distintas, sustancias que no constituyen una amenaza
para la salubridad de los alimentos en las condiciones que se utilizan, pero
en algunos casos como los bifenilos policlorados (PCBs), los bifenilos
polibromados (PBBs), las dioxinas y algún otro, pueden tener ciertos
peligros potenciales de causar intoxicaciones en el hombre y los animales.
Los PCBs son mezclas complejas de isómeros clorados de difenilos
de origen industrial, que contaminan suelos, agua, pastos, piensos y
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