Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

La enfermedad vesiculosa del cerdo también puede contagiarse al
hombre, por contacto con los animales infestados, producido por un
Picornavirido, del género enterovirus. Se transmite carne, sus restos, por
productos ahumados o salados (introducida en RU por jamones polacos),
residuos de mataderos y especialmente "aguas grasas"no calentadas, restos
de charcutería, visceras y tripas (introducida en Francia, Italia y Polonia por
tripas de cerdos importadas de China). Ambas enfermedades se consideran
infecciosas y están incluidas en la lista A de la OIE, prescribiéndose un
tratamiento a los productos de origen animal de países infestados que
aseguren la destrucción del virus.
Dentro de las toxiinfecciones alimentarias por enfermedades
bacterianas de los animales, se destacan los producidas por Salmonellas
enteriditisy typhimurium), Brucellas, E.coli 0157, Yersinia enterocolitica,
Campylobacter spp., Bacilus cereus, Bacillus anthracis, Clostridium
botulinum, Cl.perfringens, Staphylococus aureus, y de los alimentos y de
los ensilados por la histeria monocytogenes (Prió, 2001).
De ellos podríamos entresacar como ejemplo de actuación el seguido
por Dinamarca contra el serotipo DT104 de la S.tiphymurium, resistente a
numerosos antibióticos, país que actualmente sólo tiene entre el 3 a 4% de
las granjas positivas a salmonella, cuando en 1990 tenia el 85%. Todas sus
granjas de abuelas y recría se encuentran libres de dicho serotipo, por lo
que todos sus pollitos están libres de ésta salmonella. En el programa danés
de SA las fabricas de piensos se controlan cada tres meses, donde se
verifica la ausencia de salmonella y un nivel inferior a 10.000 coliformes
en dos muestras repetidas por cada tipo de pienso, y los nombres de las
fabricas que no superen estos controles se publican, al objeto de que los
granjeros conozcan las instalaciones se quedan fuera del programa danés.
Todos los núcleos de broilers se examinan a las tres semanas de edad, test
que se repite antes, y después del sacrificio en matadero tomando una
muestra del cuello de las canales. Si los tres test son negativos y los
animales consumieron piensos de fabricas dentro del programa, la carne se
etiqueta como "libre de salmonella" (actualmente el 60% de producción).
En Finlandia cualquier pienso tiene que estar libre de salmonella,
tomándose muestras para análisis cada 500 Tm fabricadas. Cuando aparece
un positivo se suspende el proceso de fabricación y se limpia
exhaustivamente la fabrica, retirándose del mercado el lote de fabricación
contaminado. Su producción de huevos y carne de ave esta libre de
salmonellas. En Suecia en 1999, se detectaron sólo 4 casos positivos en sus
granjas avícolas, sacrificándose la totalidad de los animales, y su política de
seguros agrarios cubre el 90% de los costes. Igualmente se controlan
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