Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

contienen. De la misma manera las heces de las aves con campylobacter
puedan transmitirlas a las canales, aunque las medidas higiénicas tomadas
sean correctas, ya que es imposible esterilizar todos los materiales durante
el faenado.
Igualmente podríamos hablar de la contaminación en los piensos por
aflatoxinas, derivada de la contaminación por algunos mohos de cereales,
tortas de oleaginosas, semillas de algodón, etc, o ensilados con histeria
monocytogenes que consumida por la vaca contaminen la leche y sus
productos derivados. También las sustancias indeseables en los piensos,
como metales pesados, diversos contaminantes químicos (dioxinas),
residuos de pesticidas, funguicidas e insecticidas pueden acumularse en sus
tejidos o eliminarse por la leche y huevos.
Un capítulo aparte merecen los aditivos medicamentosos
(antibióticos, cocidiostáticos y otros), usados como factores de crecimiento,
sustancias antimicobianas o reguladoras de la flora intestinal y ruminal; los
prebióticos y probióticos, y finalmente las hormonas y sustancias con
actividad hormonal, actualmente prohibidas utilizadas como promotores de
las producciones y mejora de su la calidad, residuos de algunos de ellos que
su presencia en los alimentos pueden tener un efecto negativo para nuestra
salud.
Recientemente hay que considerar el riesgo ligado a los agentes
transmisibles no convencionales, que provocan un grupo de enfermedades
neurodegenerativas de evolución siempre fatal, nos estamos refiriendo a las
encefalopatías espongiformes transmisible (EET), que tradicíonalmente a la
oveja y a la cabra (scrapie o tembladera), y recientemente a los bovinos
(EEB) transmitiéndola al hombre como una variedad de la enfermedad de
Crutzfeldt-Jakob, considerándose las harinas de carne y hueso como el
vector esencial de la diseminación de la EEB, causante final de la
transmisión al hombre.
Enfermedades víricas de los animales como la fiebre aftosa puede
excepcionalmente transmitirse al hombre, por contacto causándole lesiones
benignas. Esta producida por virus de la familia de los Picornaviridos
(género Apthovirus), resistentes al frío (refrigeración y congelación),
desactivándose a temperaturas superiores a los 50°C. Se transmite por
contacto con animales en periodo de incubación o enfermos, y por los
alimentos y restos de ellos procedentes de los animales enfermos (carne,
visceras, leche y productos lácteos sin tratamiento térmico, embutidos y
restos de estos), y alcanzar así zonas indemnes.
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