Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

instalaciones, así como la protección sanitaria de los animales mediante la
inmunización frente a las principales patologías y la administración
frecuente de piensos medicados.
Con el fin de hacer cada vez más competitiva la productividad del
sector ganadero, la selección genética, el perfeccionamiento de la
alimentación, y la administración de promotores de las producciones, han
permitido obtener de estas en niveles muy elevados. Ejemplo de ello lo
tenemos en la producción de leche, vacas con más de 10.000 litros al año,
cantidad suficiente para criar 12 terneros; producciones de carne de vacuno
superiores al kg diario o de cerdos que alcanza los 100 kg en menos de 5
meses, gallinas con puestas superiores a los 280 huevos al año, y lo que es
también sobresaliente, los índices de transformación de piensos en aumento
de peso animal, de 2,3 kg de pienso por aumento del kg peso en el cerdo,
hasta el 1 o 1,2 kg de pienso por dicho incremento en peces criados en
cautividad.
Pese a las medidas higiénicas de las instalaciones y protección de las
enfermedades más usuales, se han descuidado frecuentemente la higiene en
la preparación de forrajes, piensos y de sus materias primas en lo que
concierne a posibles contaminaciones bacterianas, parasitarias, hongos, o
pesticidas, que mediante su transmisión oral ocasiona una importante
repercusión económica y en la ya comentada productividad, y en lo que es
más grave, que mediante la vía de los alimentos de origen animal algunas
de dichas enfermedades o contaminantes puedan alcanzar al hombre.
Actualmente se ha identificado a los piensos o sus materias primas,
como una de las principales fuentes de contaminación microbiana de las
explotaciones ganaderas, que para no insistir en el tema nos basta recordar
los continuos casos de salmonelosis producidos en la mayoría de las veces
por el consumo de piensos contaminados, y que dado la globalización de
los mercados, no resulta extraño que desde puntos lejanos como podría ser
Perú, se extienda a diversos continentes dicha enfermedad siguiendo el
itinerario de ias harinas de pescado.
Por lo anterior, pensamos se debe incluir en los programas de
bioseguridad alimentaria animal el análisis microbiológico de los piensos,
como una medida que evite diversas enfermedades producidas
principalmente por E. coli, Salmonellas, Staphylococus, Cl. Perfringens,
entre otros, las pérdidas económicas que pueden ocasionar, y los efectos
negativos en los alimentos destinados al hombre. Se conocen en las aves
con salmonellas en su contenido intestinal, tienen una mayor probabilidad
de contaminar las canales y los huevos, que los individuos que no las
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