Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

finalmente a los alimentos, afectando principalmente a peces de agua dulce,
grasas animales, leche y derivados, huevos y se acumulan en los tejidos
animales. Son compuestos bastante estables y resistentes a la
biodegradación, siendo los más tóxicos los que contienen un grado de
cloración más elevado (54%). Un ejemplo muy destacado de intoxicación
por PCB, se produjo en Japón en el aceite de arroz contaminado por esta
sustancia tras un escape de un intercambiador de calor.
En un trabajo Miller et al. (1972) se señala la "tolerancia" establecida
por la FDA para los PCBs en ppm y para los siguientes alimentos: pescado
5; leche y productos lácteos y carne de aves 1,5, y 0,3 para los huevos. En
cuanto a la presencia de los PBBs en los alimentos y piensos, puede ser
debida a la contaminación de estos con productos usados en la industria
como antideflagrantes.
Las dioxinas y furanos son hidrocarburos aromáticos policíclicos
(HAP) clorados, que forman parte de los llamados "polucionantes
orgánicos persistentes". Entre los HAP halogenados por cloro se
encuentran:
Dioxinas PCDD (policlorodibenzeno dioxinas)
Furanos PCDF (policlorodibenceno furanos)
Bifenilo policlorados PCB
Sus moléculas están próximas, teniendo estructuras similares y con
características toxicológicas vecinas. En stricto sensus se denominan
dioxinas a éstas y a los furanos, presentando las dioxinas 75 moléculas
diferentes, aunque la más común es la 2,3,7,8-tetra cloro-dibenceno
(TCDD) muy conocida tras el accidente de Seveso en 1976. Existen 135
clases de furanos, y los PCBs comprenden 209 congeneres. Señalar que
estos diferentes productos, presentan la particularidad de estar siempre
asociados en mezclas complejas que dificultan su identificación analítica.
Las dioxinas se acumulan en la grasa, comportándose como agentes
mutagénicos y por tanto cancerígenas (hígado, tiroides, pulmón), teniendo
también efectos negativos sobre la reproducción y el sistema inmunitario.
En 1997 la OMS estableció como dosis diaria admisible de 4pg de
equivalente tóxico/kg de peso, pero con el objetivo de reducirlo a 1 pg/kg
de peso, recomendando que la leche y productos lácteos un limite máximo
de residuo de 5pg/g de MG, pero fijando el objetivo de "calidad" en 1 pg/g
de MG, ya que un valor de 3 pg/g de MG constituye una señal de
contaminación (AFSSA, 2000).
146