Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

Baviera en la cosecha de 1986, pero bajando a limites normales en la de
1987 (0,1 y 0,3Bq/kg de trigo y centeno). En general los radionúclidos por
la acción filtrante del suelo, se eliminan del agua al unirse a partículas, por
lo que apenas se encuentran en ei agua potable.
En general los radionúclidos (potasio 40 , radio 226 , uranio 235 , plomo 210 ,
rubidio 84 , carbono 14 , estroncio 89 * 90 , plutonio 239y240 , y los mencionados del
celcio y yodo) están presente de forma natural en casi todos los alimentos
(cereales, frutas, verduras, leche, carne, huevos y productos de la pesca) así
como en el agua, pero en concentraciones muy bajas y sin incidencia
conocida sobre la salud. Sólo en caso de accidentes nucleares pudieran
llegar a ocasionar tumores óseos, síndrome de medula ósea, problemas de
esterilidad, ciertos tipos de cáncer y afecciones del tiroides.
*Bq = Bequerel o 1 desintegración por segundo.
Residuos de pesticidas o plaguicidas en los alimentos
El uso creciente en todo el mundo de diversos tipos de pesticidas o
plaguicidas (insecticidas, funguicidas, herbicidas), han provocado graves
problemas de contaminación ambiental, como lo puso de manifiesto Rachel
Carson en 1963 en su famoso libro "La primavera silenciosa'". Los
resultados de la inspección sanitaria de los alimentos a nivel internacional,
mostraron que alrededor del 50% de las muestras de frutas y verduras
presentaban residuos de estos compuestos, aunque en la mayoría de las
veces en niveles tolerados.
De estos pesticidas los organoclorados y organofosforados han
tenido severas críticas por su persistencias en los alimentos (Rueda, 1976;
Rueda et al., 1978), persistencia que depende de varios factores como sus
propiedades físico-químicas, la naturaleza del producto sobre el que se
aplica, las condiciones de almacenamiento, el grado y tipo de proceso que
sufrirá el alimento en cuestión, etc, por lo que es difícil predecir con
exactitud la cantidad de residuo que persiste en la cadena alimentaria de un
determinado pesticida.
Se conoce que los pesticidas empleados en la fumigación de suelos o
para tratar alimentos almacenados, son los que frecuentemente presentan
los aumentos, así como los aplicados en el tratamientos de plagas de
cultivos y recolectados sus productos sin dejar el tiempo necesario para la
degradación del pesticida. Por otro lado, la aplicación de los mismos sobre
forrajes o/y el consumo de subproductos de cosechas tratadas, son la
principal causa de la llegada de estos a los alimentos de origen animal
(leche, carne y huevos), pero es más la aplicación de estos contaminantes a
grandes áreas de cultivos, llegan a contaminar el suelo, flora y fauna
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