Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

Igualmente el estaño utilizado en el sellado de envases, principalmente en
conservas de salsas de tomates y verduras que pueden superar las 250 ppm
tolerables (Munro y Charbonneau, 1986). La moderna industria conservera
para impedir dichas intoxicaciones, emplea el termosellado o costura
termosoldada de los envases, así como el esmaltado interior de las latas.
Actualmente el interés en este apartado se ha concretado en los
componentes de los plásticos, utilizados en una gran variedad de materiales
para el envasado de alimentos. Las sustancias de estos envases de plástico
que emigran hacia los alimentos pueden proceder de los componentes
estructurales, de los plastificantes, de los colorantes y de otros compuestos
que apoyan el uso de estos materiales.
Dentro de los componentes estructurales de los plásticos se
encuentran los compuestos monoméricos residuales, que permanecen tras
la polimeración y pasan a formar parte de los plásticos, entre ellos se
encuentran: cloruro de vinilo, cloruro de vinilideno, acrilonitrilo,
metacrilonitrilo y estireno, cuyas migraciones hacia los alimentos se han
comprobado, y aunque el riesgo para los consumidores no parece ser
significativo, pero deben disminuirse estos contaminantes de los plásticos y
de las conducciones de PVC, como señalan diversos informes del Steering
Group on Food Surveilland del MAFF del Reino Unido, concerniente al
contenido de estos compuestos en los alimentos procedente de envases de
plásticos.
Entre los agentes plastificantes los más usados son los adipatos y
pftalatos y entre ellos el di-2-etilhexil adipato (DEHA), di-2-etilhexil
pftalato y di-isooctil pftalato, todos ellos posibles contaminantes de los
alimentos envasados en plásticos con los que están en contacto, junto al
papel plástico para envolver, "clingfilm", o la contaminación por bifenoles
policlorados (PCBs) del papel de envolver y las tablas de cortar de teflón.
Metales pesados y radionúclidos
Los metales pesados son componentes naturales del suelo, y algunos
de ellos son esenciales para el organismo humano en pequeñas cantidades y
en formas biológicamente disponibles, aunque en niveles más altos pueden
comportarse como tóxicos, particularmente en los casos del plomo, cadmio,
talio y mercurio, que se incorporan al suelo en cantidades incontrolables
por las vías de las aguas residuales, escorias, emisiones industriales, etc,
alcanzando el medio ambiente y a la cadena alimentaria. La OMS/FAO
(1993) estableció para algunos de estos metales y de manera provisional las
ingestas semanales máximas tolerables (PTWI Provisional tolerable
weekly intake), que seguidamente mostramos:
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