Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

piensos, materias primas, animales vivo, canales y puntos de ventas. Se esta
disminuyendo la densidad de animales y mejorando las condiciones
ambientales.
En cuanto a riegos parasitarios inducidos por los animales se deben
considerar entre los unicelulares a los coccidios (eimeria), platelmintos
(paramphistomas), nematelmintos (strongilos), que pueden contaminar con
los alimentos al hombre. Las zoonosis parasitarias son muy numerosas
variadas, destacando por su importancia las producidas por Echinococcus
granulosas, Cryptosporidium, Giardia, Sarcocystis bovi-hominis y S.suihominis,
Toxoplasma gondii, Tricinella spiralis, britovi y pseudospiralis,
Tenia saginata, etc, con una incidencia en el hombre muy destacada.
Una de las principales fuente de contaminación animal proceden de
los lodos de las depuradoras, que fueron utilizados como ingredientes en
los piensos (prohibidos por la Decisión 91/516/CEE), y actualmente como
fertilizantes de cultivos y de pastizales. Dichos lodos contienen diversos
metales (cadmio, cromo, cobre, mercurio, níkel, plomo, zinc), compuestos
orgánicos (policlorobífenilos, hidrocarburos policíclicos aromáticos), así
como una considerable carga microbiológica (bacterias como Solmonella,
Yersinia; parásitos como Cryptosporidium, Toxoplasma, Ascaris, Trichuris,
Taenia, o virus como por ejemplo enterovirus, rotavirus, virus de la
hepatitis, etc), que en algún grado persisten tras los tratamientos usuales, y
cuyo uso como fertilizante continua constituyendo un peligro para la salud
del hombre y de los animales.
Otras fuentes de contaminación de los piensos fue hasta hace pocos
años el uso en los mismos de las harinas de carne y hueso, de sangre, de
plumas, las grasas animales y las harinas de pescado, por el empleo de
materias primas contaminadas (como por ejemplo por la EEB), o por una
contaminación secundaria en el proceso de transformación y de
distribución (salmonellas).
Por todo lo anterior, ya en el Libro Blanco de la SA se focaliza
muchos problemas de esta SA en la alimentación animal, y en su lema "de
la granja a la mesa" le sirve de base para trasladar la lucha contra diversas
enfermedades del hombre al campo de la producción animal, y
especialmente a los piensos, como condición indispensable para conseguir
la erradicación o control de zoonosis. El objetivo final es conseguir una
producción animal libre de agentes patógenos.
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