Seguridad alimentaria en la Unión Europea - Instituto de Academias ...

esistencia microbiana a los antibióticos, la producción de alergias por el
consumo de alimentos con residuos de ios mismos, y que la presencia de
ellos en la leche perturbaba la acidificación de preparados lácteos, por lo
que actualmente su uso sólo esta autorizado en tratamientos terapéuticos
(Boza, 1993).
Los procesos fisiológicos en que se basa la producción animal
(crecimiento-carne, lactación-leche, ovulación-huevos) están controlados
fundamentalmente por hormonas, de ahí que con miras a acelerar estos
procesos y posteriormente modificar la composición de los alimentos de
origen anima!, se hayan utilizado diversas sustancias hormonales de
diferente origen y estructura, empezando por los anabólicos de tipo
esteroidal, tanto naturales como sintéticos, pasando luego a las sustancias
con efecto tireostático y a los p-agonistas. Los mecanismos de acción de las
mencionadas sustancias, estriba primero en la regulación de la ingesta y la
posterior partición atendiendo a diferentes posibilidades metabólicas. Estos
efectos son de doble vía, una favoreciendo la disponibilidad de energía
hacia funciones productivas, esto es retener más energía para la producción
de carne, leche o huevos, y la otra, disminuir la energía destinada a
funciones no productivas, como reciclaje de sustancias orgánicas (turnover
de la proteína) o la actividad del animal (Boza, 1992)
Las hormonas más usadas dentro de las estrogénicas fueron: estradio!
17p, benzoato de estradiol, monopalmitato de estradiol , zeranol,
dieti 1 estilbestrol, hexestrol y dinestrol. Entre los andrógenos: testosterona,
propionato de testosterona, acetato de trembolona y metiltestosterona. Se
han usado progestágenos: progesterona y acetato de melengestrol (MGA),
y finalmente entre las sustancias de efecto tirostatico: tiroproteínas y
tiuracilo, entre otras estudiadas en detalle por Galbraith y Topos (1981)
Otro grupo de sustancia sintéticas con actividad hormonal y
propiedades químicas y farmacológicas similares a la adrenalina, capaces
de favorecer la síntesis proteica en desmedro de los depósitos de la grasa
corporal, son los p-agonistas: clembuterol, cimaterol y L-644-969. Los dos
primeros y de acuerdo con Williams (1987), se han incluido en piensos
destinados a bovinos, ovinos, cerdos y aves, al objeto de aumentar la
deposición proteica (+ 15%) y disminuir el total de las grasas corporales (-
18% aproximadamente), hipertrofia muscular que influye en la
composición de la canal y en el valor comercial de la misma, sobre un 30%
en el caso del vacuno. Sus efectos en la mejora de la calidad de la canal,
aumento de peso e índices de transformación, demostraron su eficacia a
dosis reducidas al final del crecimiento-cebo, desapareciendo íos posibles
residuos a los 7 a 14 días de la suspensión de su administración (Boza,
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