y mis amigos - Restaurante Sancho 2

MI COCINA ZAMORANA
Hablar de gastronomía tradicional, y de la zamorana en particular, es hablar de calidad y excelencia
basada en sus productos autóctonos, tanto agrícolas como ganaderos, así como en el inmejorable
hacer de sus cocineros y cocineras.
La geografía y el clima de la provincia tienen mucho que ver en la variedad y calidad de los productos
que utiliza Zamora para su cocina. En los Arribes del Duero, sus inviernos de escasas heladas, permiten
el cultivo de especies mediterráneas como la vid y el olivo, que dan buen vino y un aceite estupendo.
En tierras de clima más áspero, se cultivan los famosos garbanzos de Fuentesaúco y los
enormes habones de Sanabria. Son excelentes los espárragos de la Guareña, los ajos del bajo Duero
–con su feria anual- y los pimientos de Benavente, también con feria propia. Con el dorado trigo se elabora
la harina tradicional zamorana para hacer un pan exquisito y una buena repostería.
Provincia de tradición ganadera y buenos pastos, cuenta con razas autóctonas de vacuno, de Aliste,
Sayago y Sanabria, cuyas apetitosas carnes se sirven asadas o a la parrilla. El lechazo, el tostón y el
cabrito asados en los hornos tradicionales y en las fuentes de barro de Pereruela nos acercan al paraíso
de los sabores. El queso, con denominación de origen, y los embutidos, elaborados a la manera
tradicional, tienen bien merecida su fama.
La naturaleza obsequia a esta provincia con distintas variedades de setas, y el monte ofrece abundante
caza mayor y menor. Los ríos nos brindan truchas frescas y sabrosos cangrejos. Pero la cocina
zamorana no puede – ni quiere- prescindir del pescado ya sea fresco, traído desde las costas gallegas,
o seco como el bacalao, que no falta en ningún recetario que se precie.
Los dulces son artesanos y de origen monacal, como la tarta del Cister, las rosquillas de almendra, las
cañas zamoranas, los rebojos, los almendrados, el bollo maimón o los amarguillos... Por último, hay
que mencionar los prestigiosos vinos zamoranos, con denominación de origen los de Toro, de los Arribes
y los de la Tierra del Vino, y con etiqueta de Vino de Calidad los de los Valles de Benavente.
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