y mis amigos - Restaurante Sancho 2
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14<br />
ELABORACIÓN<br />
INGREDIENTES<br />
Mollejas.<br />
Hongos en aceite.<br />
Pimientos del piquillo.<br />
Cebolla.<br />
Nata líquida.<br />
Puerro.<br />
Caviar.<br />
Pereji.l<br />
Cebollino.<br />
Aceitunas.<br />
Caldo de carne.<br />
Vinagre balsámico.<br />
Aceite.<br />
Sal.<br />
Se cuecen las mollejas y se limpian, quitando la piel y la grasa, después<br />
se cortan en trozos pequeños y se trocean también los hongos.<br />
Se pone a rehogar la cebolla y se añaden las mollejas, los hongos y un<br />
poco de nata para ligarlo. Cuando está hecha la farsa se rellenan con<br />
ella los pimientos, reservando alguno para hacer la salsa.<br />
Para la salsa, en una sartén se rehogan el puerro y los pimientos sobrantes,<br />
se agrega nata y caldo de carne, se deja reducir, se tritura y se<br />
pasa por el chino.<br />
Se emplatan los pimientos con la salsa por encima y se adornan con el<br />
caviar, las aceitunas, el cebollino y la reducción del vinagre balsámico.
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