y mis amigos - Restaurante Sancho 2

CONSEJOS
DE MI ABUELA
Mi abuela siempre me decía:
Sirve siempre los entremeses a mediodía, nunca en la cena, comienza ésta siempre con un consomé
o una sopa.
Cuando pongas a hervir la verdura pon poca sal en el puchero y, para conservar su color, échala
cuando el agua hierva.
Cuando compres el pescado ten en cuenta que debe oler a mar, no a amoniaco.
Cuece el marisco en agua de mar, sabe mucho mejor.
Antes de freír el pescado no lo laves, limítate a secarlo, así no saltará el aceite y tendrá más sabor.
Antes de asar la carne pon sobre las brasas unas rodajas de cebolla, así estará más jugosa.
Si quieres desalar el jamón sumérgelo una hora en leche.
En la mesa de Navidad pon heno bajo el mantel para evocar el pesebre donde acunaron al Niño.
Y en su despensa siempre tenía:
Azafrán que da el mejor color y sabor a los arroces.
Ajo, que utilizaban ya griegos y romanos y es imprescindible en la cocina.
Pimienta que siempre ponía en los estofados.
Cominos para aliñar las sopas de ajo en su cazuela de barro.
Canela que da color y alegría al arroz con leche.
Guindilla, en pequeñas cantidades para dar vida a los callos.
Cebolla que utilizaba en casi todos sus platos, cruda, guisada o frita, y cebolleta para las ensaladas
y con la sopa del cocido.
Laurel, con el que los griegos coronaban a sus héroes y ella coronaba sus guisos favoritos.
Albahaca, romero, tomillo, clavo, mejorana, perejil, orégano y otras finas hierbas para sazonar sus
platos de cuchara, adobos y escabeches.
23