y mis amigos - Restaurante Sancho 2
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ELABORACIÓN<br />
INGREDIENTES<br />
Rodaballo.<br />
Tomate.<br />
Puerros.<br />
Ajos.<br />
Trufas.<br />
Vinagre balsámico.<br />
Aceite de perejil.<br />
Sal.<br />
Se marca el rodaballo en la plancha para tapar los poros y darle color.<br />
Se pone el rodaballo en el horno durante 5 minutos a 180º.<br />
Mientras tanto se prepara la vinagreta caliente con aceite, ajo y tomate<br />
cortado en dados y se añaden las trufas picadas que previamente se habrán<br />
puesto en aceite.<br />
Para adornar el plato, cortar el puerro en juliana fina y freírlo hasta que<br />
esté crujiente. Después hacer una reducción de vinagre de Módena<br />
Para hacer el aceite de perejil, se tritura perejil fresco con aceite, unas<br />
gotas de agua y después se tamiza.<br />
Cuando está todo listo se emplata el pescado, y se pone la vinagreta de<br />
tomate, adornando el plato con el crujiente de puerro, la reducción de vinagre<br />
y el aceite de perejil.
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