y mis amigos - Restaurante Sancho 2

En la cocina
Antes de la prueba de los platos, el Maître pasa al Jefe de cocina los menús
sobre las ideas que dieron los novios y a partir de ese momento comienzan a preparar
los platos de prueba, que siempre son equilibrados y en los que no se repiten
ni ingredientes ni condimentos. Una vez elegidos los que se servirán
definitivamente en la boda, una semana antes comienzan las tareas, se piden
los géneros a los proveedores habituales, siempre los mejores y los más frescos,
las carnes y pescados se reciben el mismo día del banquete.
Por la mañana temprano se van limpiando los pescados y
troceando las carnes que se servirán después. Los platos
se cocinan siempre al momento, como si fuera un servicio
de carta, y nunca se recalientan, este es un detalle del
Sancho 2 que distingue la cocina de banquetes de calidad
de otros en los que los platos se tienen preparados
con bastantes horas de antelación. Al mismo tiempo, las
nueve personas que trabajan en la cocina, en ocasiones
más, van preparando salsas y guarniciones.
Cuando las partidas de carnes y pescados se han hecho
se emplatan en vajillas de diseño moderno, generalmente
de color blanco para hacer resaltar los colores de los manjares,
la presentación es muy actual y esmerada. El diseño
de los platos se hace siempre
teniendo en cuenta la calidad y textura
de los productos, se combinan colores
armónicos para que todos los sentidos
de los comensales puedan participar y
gozar de la decoración de los platos.
Finalmente se colocan en la mesa de salida para que los camareros puedan recogerlos
sin tener que pasar nunca a la cocina.