y mis amigos - Restaurante Sancho 2

MI COCINA DE
SEMANA SANTA Y VIGILIA
La cocina de vigilia y de semana Santa se elabora durante la etapa que transcurre, desde el Miércoles
de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección, cuando finaliza la Semana Santa. Los cuarenta primeros
días, la Cuaresma, simbolizan el tiempo que Jesús pasó retirado, ayunando en el desierto, justo
antes de iniciar su vida pública. Es éste un tiempo de reflexión y penitencia. La práctica del ayuno y
la abstinencia lleva en vigor desde el siglo IV, aunque se oficializó en el año 917 en el Concilio de
Aquisgrán. La Iglesia Católica podía dispensar de su observancia por medio de un documento, llamado
Bula, que autorizaba, a quien podía pagar su precio, para ingerir los manjares prohibidos. Como
no todos los fieles podían permitírselo, se las arreglaron con ingenio para seguir comiendo lo mejor
posible, por ello, la incidencia de la llamada comida de vigilia en nuestra gastronomía ha sido muy importante
a lo largo del tiempo.
La Semana Santa, que conmemora la pasión y muerte de Cristo, es uno de los acontecimientos religiosos
y culturales más importantes en España, sobre todo en Zamora, donde los desfiles procesionales
se inician antes del Viernes de Dolores y aunque sigue vigente el espíritu religioso, no es menos
cierto que este tiempo se ha convertido en festivo, vacacional y turístico por excelencia, lo que es
bueno para la gastronomía. Sin embargo, en tiempos no muy lejanos era éste era un período obligatorio
de recogimiento y austeridad, que a lo largo de los siglos fue implantando una cocina propia de
estas fechas, basada en los preceptos de ayuno y abstinencia de ciertos alimentos, el más importante
la carne, surgiendo recetas típicas basadas en pescados, de los que el bacalao es el rey, verduras, legumbres,
y dulces tradicionales, todas ellas viandas permitidas que protagonizan los platos más típicos.
Se trata de una cocina ligera, pero sabrosa, en la que predomina el pimentón, los platos suelen
saciar mucho a los comensales, para evitar comer en exceso, pues el ayuno sólo permite ingerir alimentos
una vez al día.
Puede que por esto las legumbres y el bacalao reinen durante esas fechas. Los potajes no pueden faltar
y las sopas de ajo son muy típicas en todo el Norte de España, y, desde luego, en la madrugada
del Viernes Santo en Zamora. Otros platos que suelen tomarse en estos días son las croquetas y buñuelos
de bacalao y, sin duda alguna, el postre más típico de todos, las torrijas, bañadas en vino,
leche o miel, según los distintos gustos regionales.
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