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MUCHA PROTEÍNA Y POCA AGUA<br />
Al evaluar el nivel proteico se observa que los ajos ecológicos poseen una mayor<br />
proporción de proteína total, siendo un 3.7% superior en el caso del ajo morado<br />
y un 20.7% superior para el blanco (figura 2). Igualmente, la comparación pone<br />
de manifiesto que los niveles de humedad del ajo negro ecológico son significativamente<br />
inferiores, debido a la pérdida de agua ocurrida durante el proceso de<br />
fermentación (figura 3).<br />
Figura 3 Nivel de humedad en el ajo negro ecológico y en los ajos blancos y morados ecológicos y no ecológicos.<br />
Humedad (%)<br />
62,8 61,3<br />
43,6<br />
59,9<br />
62,3<br />
Morado Negro Blanco<br />
Blanco<br />
Morado<br />
Ecológicos<br />
No ecológicos<br />
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