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NUESTROOBRADOR . VERITAS<br />
Para conseguir que cada una de nuestras 14 variedades tenga su propio sabor,<br />
textura y personalidad, utilizamos desde un levain (masa madre de cultivo<br />
propio refrescada a diario únicamente con harina y agua) hasta un poolish<br />
(prefermento líquido que preparamos 24 horas antes del amasado principal).<br />
Tras amasar los ingredientes, dejamos reposar la masa en bloque durante una<br />
hora y media, formamos las piezas, y prosigue la fermentación, que en algunos<br />
casos llega a las 24 horas y es clave para que la masa tenga la fuerza necesaria<br />
y el pan adquiera volumen y esponjosidad en el horno.<br />
¿QUÉ ES LA MASA MADRE DE CULTIVO PROPIO?<br />
La masa madre de cultivo propio se prepara mezclando harina y agua y dejando<br />
que las levaduras salvajes de la harina y las bacterias y microorganismos<br />
presentes en el aire realicen una fermentación lenta, durante la que se generan<br />
los ácidos lácticos y acéticos, los encargados de dotar al pan de aroma y<br />
sabor. Esa masa madre debe alimentarse a diario con harina y agua y controlar<br />
la temperatura para su correcto desarrollo; en Veritas, solo usamos harina<br />
ecológica para refrescarla y la cuidamos con tiempo y temperatura para que<br />
aporte un sabor y textura característicos a nuestras elaboraciones.<br />
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