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¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS QUE APORTA AL PAN?<br />
Cuando utilizamos la masa madre de cultivo propio para la fermentación<br />
de masa de pan, se desarrollan los aromas y un paladar ligeramente<br />
ácido y se mejora la textura de la miga y la corteza, a la vez que se prolonga<br />
la frescura de las piezas.<br />
¿Y A LA SALUD?<br />
La principal característica de la fermentación de un pan elaborado con<br />
masa madre es su lentitud, lo que posibilita que las enzimas procedentes<br />
de los cereales conviertan los azúcares simples en azúcares complejos,<br />
reduciendo el índice glucémico. Esas mismas enzimas también son las<br />
encargadas de degradar el almidón y el gluten realizando una predigestión<br />
que hará que el pan sea muy fácil de digerir. En cambio, el producto<br />
industrial de fermentación rápida puede resultar indigesto porque las<br />
bacterias no han tenido tiempo de descomponer bien los almidones.<br />
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