RS CURSOS DEL OJA Capacitación para el Trabajo Cultura

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Organización de eventos gastronómicos y catering
por René Francisco Durán
Este curso está destinado a empresarios, supervisores, encargados en gastronomía y a quienes, sin experiencia
previa, deseen capacitarse en la planificación de eventos y actividades de catering. Se desarrollan
los siguientes contenidos: organización y planificación, eventos corporativos y sociales, el menú como
herramienta de venta, cronograma y timming, protocolo y ceremonial, marketing, manipulación de alimentos,
compras y costos, distintas operatorias según el evento. Las clases son teórico-practicas. Se realiza un
evento al finalizar el cuatrimestre, mediante un trabajo de equipo y la presentación de propuestas.
Frecuencia y duración: 1 clase semanal de 2 horas. Total 16 clases.
Se otorga certificado de aprobación.
René Francisco Durán
Docente en la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés ISEGH. EPAC Instituto de arte
culinario de la ciudad de la Plata. Formación Profesional (Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires).
Gestión en alimentos y bebidas para bares y restaurantes
por René Francisco Durán
Este curso está destinado a empresarios, supervisores y encargados en gastronomía y a todos aquellos que
deseen adquirir las herramientas necesarias para elaborar un plan de negocios para su restaurante o
desempeñarse como consultor gastronómico en alimentos y bebidas. Se trabaja en las áreas de planificación,
diagramación, puesta en marcha, recursos humanos, costos, política de procedimientos, reglamentos;
aplicando estrategias adecuadas, midiendo resultados y realizando las correcciones necesarias.
La metodología del curso es teórico – práctica, con videos, role playing y actividades grupales.
Frecuencia y duración: 1 clase semanal de 2 horas. Total 16 clases.
Se otorga certificado de aprobación.
Servicio de salón en gastronomía: mozos y camareras
por René Francisco Durán
Este curso está destinado a toda persona que desee adquirir las herramientas y conocimientos básicos para
desempeñarse como mozo o camarera profesional, tanto en el ámbito gastronómico como hotelero. Se trabaja
sobre los siguientes contenidos: reseña histórica de la gastronomía, mise en place, restaurante, resto
bar, eventos y banquetes, menú, trinchado, bandejeado, distintos tipos de servicio (ruso, americano, francés,
inglés). Las clases son teórico -practicas. Se realiza role playing con los alumnos, utilizando vajilla, cristalería,
cubiertos, flambeados y servicio de vinos.
Frecuencia y duración: 1 clase semanal de 3 horas. Total 16 clases.
Se otorga certificado de aprobación.
CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO