Guide d'autocontrôle dans le secteur Horeca - Favv

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date Formulaire 8 : Surveillance de la température de l’eau lors de la vaisselle du petit et du gros matériel Pour les petites unités d’exploitation, les formulaires à utiliser sont les formulaires 1, 2 et 3 Vaisselle du petit matériel [machine à laver] Vaisselle gros matériel [main] T° prélavage (°C) T° lavage (°C) T° rinçage (°C) T° eau (°C) Date Cause possible de la déviance Action entreprise Qui (initiales) Guide autocontrôle pour l’Ho.Re.Ca page 148 Version 1 17-08-06
Formulaire 9 : Enregistrement des plaintes Pour les petites unités d’exploitation, les formulaires à utiliser sont les formulaires 1, 2 et 3 o Date : o N° d’enregistrement : o Réceptionnaire de la plainte : o o Origine de la plainte (adresse complète et personne de contacte) : o o o o o o o o Classement de la plainte : o Description de la plainte : o o o o o o o o o o o o o o o o Annexes (référence et/ou liste des documents par exemple ; courrier, résultats d’analyse…) o o Les actions prises : o o o o o o Le responsable d’exécution des actions o o Date de mise en œuvre : o Paraphe : o o Guide autocontrôle pour l’Ho.Re.Ca page 149 Version 1 17-08-06
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Dossier Nr: G-023 Version: 1 Date:
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1. INTRODUCTION ...................
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1. L’OBLIGATION D’ENREGISTREMEN
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- Ho.Re.Ca / catering (groupe) - Sa
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Les petites entreprises doivent ass
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Pour la version retravaillée, l’
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1 ère PARTIE: LES BONNES PRATIQUES
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Des larves ou des œufs de parasite
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produits à risque ne seront pas ut
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3. EXIGENCES ET RECOMMANDATIONS GEN
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les locaux seront aérés et ventil
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La température, la pression et le
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éviter que l'eau de décongélatio
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le contenu de boîtes de conserve q
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sandwichs et petits pains 7°C 1 j
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si possible, ces opérations se dé
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6.6. UTILISER DES OEUFS Les mesures
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este de panure contenant des œufs
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On accordera une attention toute pa
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Poches à douille utiliser de pré
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Mesures de précaution: réchauffe
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Mesures de précaution: mettre en
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Les conduites qui ne sont pas utili
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Les espaces de chargement servant a
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13.2. VAISSELLE MANUELLE utiliser
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tout particulièrement les vêtemen
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enouveler régulièrement l’eau d
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préférer les mouchoirs en papier
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21. FORMATION ET INSTRUCTIONS princ
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Classification des points d’hygi
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Liste des points d’hygiène Rég
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25. LISTE DE CONTROLE INTERNE - EVA
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4. Développer concrètement et met
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Le Matériel : les dangers peuvent
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5 = Catastrophique - Le groupe de c
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Organisme Habitat naturel Aliments
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Organisme Habitat naturel Aliments
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Q0 (implicite) : Existe-t-il des da
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Exemple de formulaire que l’on pe
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5. La vérification de la mise en
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Fiche 1. Le choix des fournisseurs
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Fiche 2. La réception des produits
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Fiche 3. Le décartonnage et débal
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Fiche 4. Le stockage au froid des p
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Fiche 4. Le stockage au froid des p
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le personnel à son application Fic
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Fiche 7. L’épluchage, le lavage
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Fiche 9. Le tranchage et le portion
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