Guide d'autocontrôle dans le secteur Horeca - Favv

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Liste des points d’hygiène Régénération des plats (8.2) Température des bains-maries (9.1) Température des comptoirs frigos (9.2) Réalisation d’un buffet froid (9.3) Débit de bière (9.4) Débit de jus de fruits et autres boissons (9.4) Traitement des excédents (10) Température lors du transport (11) Température eau du lave-vaisselle (13.1) Gestion des déchets (15) Lutte contre les nuisibles (17) Plan de nettoyage (18) Opération de nettoyage et désinfection (19) Hygiène personnelle (20) Lavage des mains (20.3) Formation du personnel (21) Avec petit déjeuner Hôtel Café Avec restaurant Sans restauration Avec petite restauration Restaurant Catering Guide autocontrôle pour l’Ho.Re.Ca page 60 Version 1 17-08-06
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1. INTRODUCTION ...................
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1. L’OBLIGATION D’ENREGISTREMEN
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Les petites entreprises doivent ass
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CCP CCP 01 CCP 02 3.4. TABLEAU D’
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CCP 06 Temps et température lors d
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3 ème PARTIE: LA TRACABILITE La mi
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La nature du produit : il peut s’
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4 ème PARTIE: OBLIGATION DE MANAGE
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temps de la préparation, de l’é
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Eaux Arrêté royal du 14 janvier
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LEXIQUE Aliment sûr: aliment qui n
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Plan de lutte contre les nuisibles:
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LISTE DE CONTRÔLE INTERNE - EVALUA
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Liste de contrôle interne - Evalua
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SUGGESTION DE FORMULAIRES D’ENREG
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